프랑스 과자의 기초

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책 정보

· 제목 : 프랑스 과자의 기초 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788996291411
· 쪽수 : 112쪽
· 출판일 : 2010-07-29

책 소개

프랑스 요리 과자 전문학교인 르 코르동 블루에서 배우는 프랑스 과자 굽기와 맛내기에 초점을 맞춘 책. 과자 만들기에 전혀 경험이 없는 사람이라도 쉽게 알 수 있고 올바르게 입문할 수 있도록 르 꼬르동 블루 요리학교가 오랫동안 전수해 온 전통 과자 레시피를 쉽게 설명하였다. 한 단계 한 단계 차근차근 사진과 함께 설명을 곁들여 세계적으로 유명 과자점의 맛을 스스로 만들어볼 수 있다.

기본 테크닉을 살린 메뉴의 예

파트 사블레를 이용한 과자
파트쉬크레를 이용한 과자
파트 브리제를 이용한 과자
파트 바튀 푸세를 이용한 과자
제누아즈 반죽을 이용한 과자
비스퀴 반죽을 이용한 과자
슈 반죽을 이용한 과자
파트 푀이테를 이용한 과자
파트 르베를 이용한 과자
브리오슈를 이용한 과자
무스류의 디저트
차갑게 즐기는 디저트
버터 크림을 이용한 과자
크렘 무슬린을 사용한 과자
크렘 바바루아를 사용한 과자
초콜릿을 이용한 과자

이것만은 꼭 알아야... 프랑스 과자 만들기의 기초

파트 : 반죽
크렘
쇼콜라(쵸콜릿)