기적의 건강식 카레

004 Preface 가장 좋은 항암 요리, 카레의 무한 매력 속으로!

Part 01 왜 다시 카레인가?
014 story 1 먹는 일은 목숨만큼 중요하다
018 story 2 왜 다시 카레인가?
023 story 3 카레로 인해 따뜻했던 날들
025 story 4 성인 3명 중 1명은 암
030 story 5 정원에서의 힐링 만찬
034 story 6 카레를 먹으면 장수한다
038 story 7 바쁜 세상, 스피드 요리의 총아
041 story 8 아웃도어를 위한 최적의 요리

Part 02 카레의 효능
046 story 1 강황을 주목하자
048 story 2 카레는 쓰지 않은 보약이다
048 암을 예방한다
051 치매 예방에 도움을 준다
054 항산화 작용에 도움을 준다
055 간기능 개선에 도움을 준다
057 콜레스테롤 수치를 낮춘다
057 위장 기능 개선에 도움을 준다
057 심장 우회 수술을 받은 환자의 심장마비 위험을 줄인다
058 뇌를 활성화시킨다
060 카레를 먹으면 뇌의 컨디션을 알 수 있다
061 우울증 치료에 도움을 준다
062 story 3 오행五行으로 풀어보는 강황

Part 03 세계인이 즐기는 글로벌 카레
072 story 1 한겨울 찬밥으로 하는 요리, 한국의 카레
074 story 2 인도에는 카레라이스가 없다
080 story 3 일본의 기념일, 카레의 날
084 story 4 코코넛 밀크를 넣고 끓이는 태국의 카레
086 story 5 유럽과 미국에서도 카레는 인기

Part 04 카레를 사랑하는 사람들이 쓴 카레의 추억
090 story 1 과민성 대장증후군에 카레를 추천합니다 ○ 장영혜
094 story 2 카레로부터 인생의 추억이 시작된다면 ○ 최지은
098 story 3 우동국물을 카레의 국물로 쓰는 오사카의 맛집 ○ 박보경
103 story 4 캠핑 요리로 카레가 최적인 이유 ○ 박정윤
106 story 5 그때 그 타이 카레, 어디서 맛 볼 수 있을까요? ○ 박경연

Part 05 카레 맛있게 만드는 법
110 story 1 카레의 맛내기를 위한 기본 원칙
112 story 2 카레가루, 집에서도 만들 수 있다
114 story 3 카레도 국물이 반이다
117 story 4 카레에 건지로 넣으면 좋은 참신 채소
117 카레의 영양을 배가시켜 주는 채소들
118 토마토
119 콩, 두부
121 호박, 당근, 시금치, 브로콜리 등 녹황색 채소
122 마늘
123 양배추
125 자색 식물
126 버섯
128 story 5 카레와 함께 먹으면 좋은 반찬?
128 인도식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬
130 한국식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬
133 일본식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬

Part 06 다이어트 카레를 아시나요?
136 story 1 비만은 건강의 적이다
139 story 2 왜 우리는 다이어트에 실패하는가?
143 story 3 다이어트와 카레
146 story 4 누구나 따라하는 만만한 다이어트용 카레 레시피 4

Part 07 인스턴트 카레의 세계
152 story 1 인스턴트 카레를 더 맛있게!
154 story 2 인스턴트 카레를 이용한 맛있는 레시피

Part 08 추천하고 싶은 카레 전문점
161 아비꼬
162 생 어거스틴
163 달 Dal
164 루나 아시아 Lunar Asia
165 강가 Ganga
166 모글 Moghul
167 긴자 레스토랑

부록 증상별 약선 카레 요리 20
170 01. 활성 산소를 무력화하는 해산물카레올리브오일구이
172 02. 면역력을 높여주는 해산물보리카레리소토
174 03. 흡연에 찌든 남편을 위한 고등어자반카레찜
177 04. 혈관을 지키는 적양파목이버섯카레볶음
180 05. 고혈압 잡는 양송이청경채카레볶음
182 06. 당뇨병을 위한 돼지감자여주카레찜
184 07. 간암을 막는 쇠비름강황낙지밥
186 08. 변비 해소에 닭고기카레자두스튜
188 09. 대장암 잡는 함초목이버섯카레무침
190 10. 갱년기 여성을 위한 닭고기카레샐러드와 무화과드레싱
192 11. 여성 건강 지킴이, 연어양배추말이카레찜
194 12. 위암 예방을 위한 민들레마강황영양밥
196 13. 탈모에 좋은 멍게하수오톳강황밥
198 14. 뇌졸중 예방을 위한 해삼카레찜
200 15. 노안에 좋은 카레연포탕
202 16. 유방암에 좋은 잎새버섯새우카레볶음
204 17. 가을을 타는 남성을 위한 굴카레튀김과 아스파라거스볶음
206 18. 방사성 물질 해독을 위한 미역토마토강황냉채
208 19. 몸속 중금속을 제거하는 굴파래카레전
210 20. 치매를 예방하는 노루궁뎅이버섯카레채소볶음

카레를 주식으로 즐겨 먹는 인도인들은 흔히 노망老妄이라 부르는 알츠하이머병노인성 치매의 발생률이 미국인의 4분의 1에 불과하다고 한다. 세계에서 치매 발생률이 가장 낮은 국가이기도 하며, 일부 지역은 노인 치매 발생률이 1%에 불과하다고 한다.

인하대학교와 한국생명공학연구원 공동 연구팀에 의하면, 초파리를 대상으로 한 동물 실험에서 카레 속 강황을 섭취한 초파리가 섭취하지 않은 초파리보다 20% 가량 더 오래 살아남았다고 한다. 연구팀의 일원인 이규선 박사(한국생명공학연구원 장수과학연구소)는 강황의 주성분인 커큐민curcumin을 먹음으로써 산화 스트레스에 관련된 유전자의 발현이 회복돼, 스트레스를 제어하는 효과를 확인했다.

강황에 들어 있는 커큐민 성분은 항암, 항염증을 촉진하고 암 세포의 세포 자살을 유도한다. 카레가루에 들어 있는 생강의 매운 맛 성분인 진저롤, 고추의 매운 맛 성분인 캡사이신, 유기황 화합물인 마늘 성분 또한 항산화, 항염증, 항암 효과를 나타낸다.