커피학개론

제1장
제1절 I 커피의 역사 커피학 개론 8
제2절 I 커피 식물학 16
제3절 I 생두의 등급 29
제4절 I 세계의 커피 37

제2장
제1절 I 좋은 커피의 조건 커피 추출학 58
제2절 I 커피의 분쇄와 추출 60
제3절 I 드립 커피 (핸드드립) 64
제4절 I 에스프레소 83

제3장
제1절 I 로스팅 커피 배전학 92
제2절 I 로스팅의 이화학적 특성 98
제3절 I 로스팅 방식 104

제4장
제1절 I 에스프레소 커피 머신 그라인더 커피머신 관리학 110
제2절 I 로스팅 머신 115
제3절 I 머신관리 및 점검 118

제5장
제1절 I 커피의 맛, 향미 향미, 커핑, 블렌딩 124
제2절 I 커피 커핑 137
제3절 I 커피 블렌딩 146

제6장
제1절 I 물 카페음료 재료학 152
제2절 I 유제품 155
제3절 I 설탕, 시럽 164
제4절 I 과일류, 채소류, 향신료 168

제5절 I 분말류, 차류, 견과류, 곡류 176
제6절 I 초콜릿 181
제7절 I 기타 음료 183

제7장
제1절 I 에스프레소 메뉴 카페음료 메뉴 188
제2절 I 라떼아트 192
제3절 I 베리에이션 음료 메뉴 196

제8장
제1절 I 영양학의 기초 커피영양학 202
제2절 I 커피와 건강 212
제3절 I 커피의 산패와 보관 217

제9장
제1절 I 위생 관리 위생 관리, 원가 관리, 서비스 관리 224
제2절 I 원가 관리 232
제3절 I 서비스 관리