꼭 알아야 할 기초 중식조리

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책 정보

· 제목 : 꼭 알아야 할 기초 중식조리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788997601271
· 쪽수 : 144쪽
· 출판일 : 2013-03-04

책 소개

본서는 중국의 음식 문화에 대하여 이론적으로 알아야 될 부분들과 현장 조리 실무에 필요한 부분들을 다루고 있어 조리 종사원이나 중국요리에 대해 관심을 가지고 있는 분들에게 조금이나마 도움이 되리라 생각되어진다.

Ⅰ 중국 요리
Ⅱ 중국 역사
1. 연대별로 정리한 중국 역사
2. 시기별 중국의 요리 역사
Ⅲ 중국 음식 문화의 특징
1. 중국 요리의 특징
2. 중국의 지역적인 특징
Ⅳ 중국 요리 기초 조리법
1. 식재료 정선 방법
2. 중국 요리의 조리법
3. 중국 조리용어
Ⅴ 중국 요리 도구
Ⅵ 중국 요리의 식재료
1. 식재료
2. 중국의 소스
Ⅶ 중국의 술(酒)과 차(茶)
1. 중국의 술
2. 중국의 차
부록. 중식 조리기능사
- 중식 조리기능사
- 필기 출제 기준
- 실기 출제 기준
- 지참준비물 목록
참고문헌