의사들의 120세 건강 비결은 따로 있다 2 : 질병예방 음식편

추천사
역자서문
머리말
서문

닥터 그레거의 12가지 일일 체크리스트

1장 콩류
대두 / 완두콩 / 렌틸 콩 / 콩과 뱃속 가스에 대한 오해 풀기

2장 베리류
베리류의 항산화 능력 / 타트 체리 / 고지 베리 / 블랙 커런트와 빌베리

3장 기타 과일
하루 사과 한 개 / 대추야자 / 망고 / 수박 / 말린 과일 / 감귤류 / 이국적인 과일

4장 배추과 채소
양 고추냉이 / 배추과 채소 굽기 / 케일 칩 / 배추과 채소 가니시 / 배추과 채소 보조제

5장 녹색 채소
녹색 채소 통조림이라도 맛은 좋다 / 매일 먹는 샐러드

6장 기타 채소
다양한 채소를 먹어라 / 버섯의 혜택 / 채소를 지금보다 훨씬 많이 먹어라! / 항암효과가 뛰어난 채소 / 암을 물리치는 샐러드 / 마늘과 양파 / 가장 좋은 요리법은? / 유기농 채소는 가치가 있는가?

7장 아마씨
아마씨를 다르게 먹는 방법

8장 견과류와 씨앗류
믹서로 갈기 / 견과류의 최고는 호두 / 땅콩의 위력 / 견과류와 비만: 증거 검토 / 성기능 장애에 효과가 있는 피스타치오

9장 허브와 향신료
하루 식단에 강황을 포함시켜야 하는 이유 / 하루에 강황 1/4 티스푼씩 / 강황 먹는 방법 / 강황 보조제 / 강황을 먹으면 안되는 사람 / 호로파 / 고수 / 고춧가루 / 생강 / 페퍼민트 / 오레가노와 마요라나 / 정향 / 암라 / 향신료 믹스 / 향신료를 넣었을 때 나타나는 생활 위험요소

10장 통곡물
글루텐은 어떤가? / 앞으로...모두 먹어라 / 5대1 규칙 / 귀리

11장 음료
물 / 커피 / 차 / 최고의 감미료

12장 운동
건강을 유지하라 / 식품을 이용한 근육통 치료 / 운동으로 인한 산화적 스트레스 예방 / 운동은 얼마나 해야 하는가?

결론
쾌락 추구 / 도움을 드립니다 / 책임감 찾기

부록
감사의 글
참고 문헌
역자 소개

식물성 자연식품의 영양소에 대해서는 따로 설명이 필요 없다. 하지만 녹색 신호 식품들 중에서 상대적으로 더 좋은 식품이 있지 않은가? 예를 들어 감자만 먹고도 분명히 오래 살 수 있다. 기술적 정의에 따르면 그것은 식물성 자연식품 식단이지만 매우 건강한 식단은 아니다.
- 서문 중에서

콩 식품은 심장질환 예방 기능에 대해 드물게 ‘FDA 승인’을 받아 그 특혜를 10년 이상 누렸다. 산업 규모가 10억 달러에 달하는 빅 소이(Big Soy)는 콩의 효능을 알리는 연구에 거액을 지원한다. 하지만 정말 대두만 최고로 좋고 다른 콩류는 효능만 있는 정도인가? 연구 결과로는 렌틸 콩, 리마 콩, 흰 강낭콩, 얼룩 콩 등 대두 이외의 콩들로 대두 단백질처럼 나쁜 콜레스테롤 수치를 효과적으로 떨어뜨리는 것으로 밝혀졌다. 예를 들어 요리한 얼룩 콩을 2개월 동안 매일 반컵씩 먹으면 나쁜 콜레스테롤 수치가 19%가량 떨어진다는 연구 결과도 있다.
- 콩류 중에서

사람들이 좋아하는 과일 중에는 그 안에 들어 있는 천연 당분(과당)이 체중을 늘린다는 생각 때문에 먹지 않으려는 것들이 있다. 하지만 사실 첨가당의 과당만 간 기능 쇠퇴, 고혈압, 체중 증가와 관련 있어 보인다. 똑같은 과당인데 어떻게 설탕에 든 과당은 해롭고 과일에 든 과당은 해롭지 않을 수 있는가? 각설탕과 사탕무의 차이점을 생각해보라(사탕무는 미국에서 생산되는 설탕의 주 원료다). 사실 과일 과당은 섬유질, 항산화물, 식물성 생리활성 영양소와 함께 있는데 이런 물질들이 과당의 역효과를 상쇄시키는 것으로 보인다.
- 베리류 중에서