식품산업과 가치창조

머리말 03
추천사 08

Chapter 1 식품이란
식품에서 영양이냐 기능이냐? 16
식품을 약품으로 착각하는 사람이 너무 많다 20
식품에 대한 나쁜 편견을 버려라 24
간과 소금 그리고 건강 28
또 중심을 잃어버린 식약청 32
파마톤과 인삼 종주국 36
식품소비자의 특이성과 맞춤식품 40

Chapter 2 식품산업 특성
특허와 전유성 46
공유적 가치냐 독점적 이익이냐? 50
차세대 식품의 허황(虛荒) 54
샘플과 포트폴리오 58
식품산업의 패러다임이 바뀐다 62
전환기에 선 식품산업 : 미래식품산업 67

Chapter 3 전통과 식품 그리고 문화
청국장의 비밀 76
농경문화와 식품 80
한국인의 밥상 84
나가는 식문화 88
비빔밥과 골동반(骨董飯) 92
우리말과 우리 식문화 96
식품산업에서 콘텐츠의 중요성 100

Chapter 4 식품에서 잘못 알려진 오류들
비빔밥·김치의 한자표기 유래와 그 오류들 106
고추 일본에서 오지 않았다 110
갈릴레오 갈릴레이와 고추 113
잘못 알려진 남원산성 노랫말 118
고추독살(초)설은 사실인가? 123
식문화와 과학 128

Chapter 5 식품산업 정책
중소기업 지원 R&D 정책이 필요하다 134
남자한테 참 좋은데 138
식품산업과 창조경제 142
식품산업발전을 위한 정치적 제언 - 식품, 산업을 바라보자 146
식품산업의 서비스화 150
새정부의 식품산업 정책 154
이제는 식품산업진흥협회가 필요하다 158
식품산업을 중소기업 업종 지정만으로 안된다 162
김치의 세계화를 위한 연구역할 166

부록 식품산업 어떻게 발전시킬 것인가? 172