조리 이론

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책 정보

· 제목 : 조리 이론 (실무자를 위한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998591458
· 쪽수 : 318쪽
· 출판일 : 2015-02-25

책 소개

유능한 조리 실무자가 되기 위해서는 조리이론을 바탕으로 한 관리능력이 중요하다. 이에 맞추어 저자들은 이 책을 만들었다. 이 책은 또한 각종 자격시험에도 다양하게 적용할 수 있도록 편리하게 되어 있으며, 실무자가 현장에서 기본지식으로 사용하게 되고 관리능력을 발휘하게 해 줄 것이다.

[PART 01] 보건
제1장 공중보건
제2장 공중행정
제3장 환경보건
제4장 질병과 전염병
제5장 기생충과 예방
제6장 인구와 보건
제7장 소독과 살균
제8장 산업보건

[PART 02] 식품위생
제1장 식품위생개론
제2장 식품과 미생물
제3장 식중독
제4장 식품위생대책
제5장 식품첨가물

[PART 03] 식품학
제1장 식품과 영양
제2장 식품의 분류
제3장 식품의 구성성분
제4장 수분
제5장 탄수화물
제6장 지질
제7장 단백질
제8장 무기질
제9장 비타민
제10장 소화와 흡수
제11장 식품의 맛
제12장 식품의 색
제13장 식품의 냄새
제14장 식품의 효소
제15장 식품의 변질과 보존법

[PART 04] 식품의 가공 및 저장
제1장 식품의 가공
제2장 농산물 가공학
제3장 유지의 가공
제4장 과채류와 가공
제5장 서류의 가공
제6장 축산물 가공학
제7장 수산물 가공학
제8장 통조림 가공학
[PART 05] 조리이론과 원가계산
제1장 조리과학
제2장 식품의 조리법
제3장 집단급식
제4장 식단작성
제5장 조리설비
제6장 원가계산

[부록] 요점정리

저자소개

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현) 한국관광대학교 외식경영과 교수 경기대학교 대학원 외식경영 석사 경기대학교 대학원 외식조리관리 박사 대한민국 국가공인 조리기능장 (주요 약력) 한국조리학회 학술부회장 한국외식경영학회 이사 한국식공간학회 이사 기능경기대회 심사위원 한국산업인력공단 심사위원 서울시 교육청 특성화고 선정 자문위원 인천국제공항공사 외식업체 선정 평가위원 한국직업능력개발원 심사평가위원 한국외식창업연구소 전문연구위원 미국 UNLV 네바다주립대 연수 미국 CIA 조리학교 연수 캐나다 Dubrulle International Culinary & Hotel Institute of Canada 외 다수 (저서) 서양요리, 도서출판 효일 서양요리실무, 도서출판 효일 한식조리론(공저) 건강 밑반찬, 동아일보(공저) 외식산업경영론, 백산출판사 호텔·레스토랑 메뉴관리론, 백산출판사 실무자를 위한 조리이론, 도서출판 지식인 NCS를 기반으로 한 한식조리, 도서출판 지식인 (논문) 외식업체 내부마케팅전략이 갈등지각수준과 서비스품질에 미치는 영향(2006) 외 다수

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