한식조리 (김옥란 외)

[이론편]
국가직무능력표준(NCS) 개요
1. 국가직무능력표준 개념
2. 사업수행 법적 근거
3. 국가직무능력표준 구성
4. 국가직무능력표준 수준체계
5. 국가직무능력표준 분류체계

직무명 : 한식조리
1. 직무개요


제1장 한국의 음식문화
1. 한국의 풍토와 식생활문화
2. 한국 식생활문화 발전의 시대별 변화
3. 한국음식의 특징
4. 한국음식의 시식과 절식
5. 한국음식의 상차림
6. 한국음식의 식사예절
7. 향토음식

제2장 한국음식의 재료와 조리준비
1. 한국음식의 양념(조미료)과 고명
2. 한국음식의 기본조리법
3. 한국음식의 전문용어
4. 한국음식의 종류
5. 한국음식의 식기와 조리기구
6. 한국음식의 조리용어해설


[실기편]
-한식 밥·죽 조리
비빔밥 / 콩나물밥 / 장국죽
-한식 면류 조리
국수장국 / 비빔국수 / 칼국수 / 만둣국
-한식 국·탕 조리
완자탕
-한식 찌개·전골 조리
두부젓국찌개 / 생선찌개 / 두부전골 / 소고기전골
-한식 찜·선 조리
돼지갈비찜 / 닭찜 / 북어찜 / 달걀찜 / 호박선 / 오이선 / 어선
-한식 조림·초·볶음 조리
두부조림 / 홍합초 / 오징어볶음
-한식 전·적·튀김 조리
풋고추전 / 표고전 / 육원전 / 생선전 / 화양적 / 지짐누름적 / 섭산적
-한식 구이 조리
너비아니구이 / 제육구이 / 북어구이 / 생선양념구이 / 더덕구이
-한식 생채·숙채·회 조리
무생채 / 도라지생채 / 더덕생채 / 겨자채 / 잡채 / 탕평채 / 칠절판 / 육회 / 미나리강회
-김치 조리
보쌈김치 / 오이소박이
-음청류 조리
배숙
-한과 조리
매작과 / 화전
-장아찌 조리
오이숙장아찌 / 무숙장아찌 / 북어보푸라기(마른찬)