자연을 올린 제철밥상

인사말

꼭 알고 싶은, 구황작물 음식에 관한 10가지 이야기

일러두기

구황작물 제철 달력



봄. 봄나물, 그 질긴 생명력

통밀수제비 / 꽁보리밥 / 머위된장죽 / 취나물밥 / 보리죽 / 봄동된장국 / 냉이무침 / 미나리무침 / 달래무침 / 봄나물된장전 / 봄동겉절이 / 돌나물무침 / 조기찜 / 양파김치 / 참나물무침 / 두릅무침 / 고들빼기김치 / 취나물볶음 / 죽순볶음 / 솔잎효소 / 보리막걸리찐빵 / 쑥버무리 / 쑥개떡 / 노비송편 / 보리쑥미숫가루



여름. 푸성귀, 어디나 텃밭

감자옥수수밥 / 어죽 / 주먹밥 / 감자옹심이 / 다슬기수제비 / 강냉이죽 / 가지된장찜 / 애호박젓국찌개 / 오이짠지냉국 / 부추찜 / 수박속무침 / 열무김치 / 애호박부침 / 고추무름 / 깻잎찜 / 얼갈이무침 / 강짠지지짐 / 상추전 / 오이무침 / 오이미역냉국 / 감자송편 / 감자범벅 / 콩국 / 장떡구이 / 보리수청



가을. 열매와 뿌리, 뚝뚝 떨어지고 쏙쏙 파내고

도토리묵사발 / 무밥 / 밤죽 / 연근밥 / 빼떼기죽 / 깻묵죽 / 마구이 / 메밀묵무침 / 메밀빙떡 / 수수부꾸미 / 박속낙지탕 / 우렁쌈장 / 비지찌개 / 배추지짐 / 더덕구이 / 우엉볶음 / 토란찜 / 우거지지짐 / 추어탕 / 보리새우무지짐 / 콩설기 / 묵전 / 고구마말랭이 / 호박범벅



겨울. 묵나물과 잡곡, 봄부터 가을까지의 선물

톳밥 / 조밥 / 늙은호박죽 / 미역죽 / 오곡밥 / 시래기밥 / 시래기지짐 / 뼈해장국 / 미역국 / 시금치무침 / 가자미식해 / 코다리조림 / 묵은지새우젓찌개 / 파래전 / 파래무침 / 미나리물김치 / 간고등어지짐 / 꼬막무침 / 청국장 / 순두부 / 조깍두기 / 묵나물-고사리나물, 곤드레나물, 애호박고지나물 / 묵잡채 / 오징어순대 / 좁쌀만두 / 호박팥시루떡 / 밤홍시떡말랭이



계절별 한상차림

재료별 색인

도움 주신 고마운 분들

도토리묵, 나물밥, 짠지 지짐, 쑥개떡, 호박범벅, 묵은지……. 이 소박하면서도 어쩔 땐 하는 수 없이 먹었던 음식들이 지금은 치유식이 되었습니다. 지나치게 바쁜 삶 속에서 몸의 균형이 깨져 구황 음식들이 치료식으로, 또 지친 마음을 따스하게 해주는 치유식으로 다시 해석되고 있습니다. 참 이상한 일이죠. 굶어 죽지 않으려고 먹었던 음식이 이제 몸을 구하는 음식이 되다니 모순이기도 합니다.
<인사말 중에서>