전문 이탈리아요리

Part II 이론편
Chapter 1 조리의 의의와 목적
Chapter 2 지리적 특징으로 인한 이탈리아 식문화의 발달 배경
Chapter 3 이탈리아 식문화의 특징과 식탁 예절
Chapter 4 이탈리아 메뉴구성과 용어 및 코스별 메뉴
Chapter 5 조리방법의 분류 및 종류
Chapter 6 향신료
Chapter 7 치즈
Chapter 8 각종 이탈리아 식자재
Chapter 9 이탈리아 20주의 자연환경과 식문화 및 와인의 이해

Part II 이탈리아 조리전문가 실기메뉴 및 마리아주
브루스케타
모짜렐라 인 카로짜
후레쉬 토마토 소스
홍합 수프
카프레제 샐러드
믹스허브로 절인 참치구이
발사믹 드레싱으로 요리한 신선한 해산물 샐러드
링귀네 아레 봉골레
스파게티 타르보나라
미네스트로네 콘 베르두레
토마토 해산물 스파게티
팬네 볼로네제 소스
감자 뇨끼에 크림 고르곤졸라 소스
버섯을 넣은 리조또
닭 가슴살 구이에 피망 크림 소스
밀라노식 양갈비 커틀렛
레드 와인 소스를 곁들인 소 안심 스테이크
마르게리따 피자
도미 카르토치오
판나코타
아마레또
볼로네즈 소스의 라자냐
고기 양송이로 속을 채운 까넬로니
달곡기를 채운 라비올리와 시금치소스
토마토를 넣은 닭고비 카차토레

전문 이탈리아 메뉴 및 디자인 방법