잘 파는 가게는 감각을 판다

이 책의 저자인 박준승 셰프는 2024년 〈흑백요리사〉에 출연해 1호 탈락자라는 타이틀을 받았다. 하지만 실패를 딛고 자신만의 운영 원칙과 브랜딩 전략으로, 작은 가게 ‘로기’와 ‘까타’를 월 매출 2억으로 성장시키며 〈캐치테이블 TOP 100〉에 이름을 올렸다. 이 책은 불황 속에서도 성장하는 작은 가게의 운영 원칙과 실전 브랜딩 전략을 담고 있는 시크릿 노트다.

<흑백요리사> 1호 탈락자에서 자신의 가게를 월 매출 2억의 핫플로 만든 박준승 셰프의 브랜딩 시크릿 노트!

이 책의 저자인 박준승 셰프는 2024년 첫 방영된 〈흑백요리사〉에 출연해 1호 탈락자라는 타이틀을 받았다. 하지만 실패를 딛고 자신만의 운영 원칙과 브랜딩 전략으로, 자신이 운영하는 레스토랑 ‘로기’와 ‘까타’를 월 매출 2억 원의 핫플레이스로 성장시켰고, 〈캐치테이블 TOP 100〉에 이름을 올렸다.

그 비결은 뭘까? 무엇보다 성장 이전에 ‘생존’을 위해 반드시 지켜야 할 3가지 원칙을 철저히 실천했기 때문이다.
첫째. 월세는 매출의 10%를 넘기지 않는다.
둘째 광고로 가게를 방문한 고객은 반드시 ‘재방문’ 고객으로 만든다.
셋째, 메뉴는 감이 아니라 판매 데이터로 결정한다.

하지만 이 세 가지는 ‘로기’가 생존하기 위한 운영 전략이었다. 이것만으로는 월 매출 2억의 가게로 성장할 수 없었다. 생존을 넘어 가게를 성장시킨 데는 그만의 ‘브랜딩 전략’이 있었다.

첫째, 감각을 브랜딩하라!
모든 디테일이 ‘가게의 첫인상’을 만든다. 공간의 감각을 잘 설계하는 일이 곧 브랜딩의 출발점이다.

둘째, 스토리로 브랜딩하라!
고객은 제품이 아니라 이야기에 반응한다. 제품 하나에도 ‘왜 이 제품이 탄생했는가’를 담아 내고, 그 이야기가 손님을 단골로 바꾼다

셋째, SNS로 브랜딩하라!
비싼 광고보다 꾸준한 SNS 기록이 가장 큰 광고다. 제품을 만드는 과정과 일상을 공유하며 SNS로 고객과 진심으로 만나야 한다.

넷째, 데이터로 브랜딩하라!
감각은 경험에서 나오지만, 전략은 데이터에서 나온다. 예약률, 리뷰, 재방문율 같은 숫자는 감각의 결과이자 다음 성장의 힌트다. 데이터를 감각의 나침반으로 활용해야 한다.

다섯째, 한결 같은 일상으로 브랜딩하라!
브랜딩은 이벤트가 아니라 습관이다. 매일 문을 열고, 정리하고, 손님을 맞이하되 한결 같아야 한다. 한결 같은 일상의 루틴이 곧 브랜드의 신뢰를 쌓는다.

이 책은 작은 가게 ‘로기’의 시작부터 지금까지의 실제 기록으로, 불황 속에서도 살아남고 성장하는 작은 가게의 운영 원칙과 실전 브랜딩 전략을 담고 있다.
작은 가게 생존률이 30%에 불과한 시대, 이 책은 예비 창업자, 매출 정체로 고민하는 사장님, 더 큰 성장을 꿈꾸는 소상공인에게 든든한 지침이 될 것이다.