한식 세계화를 위한 마케팅 전략 (중국)

I. 연구 목적 및 개요. 1
1. 연구 목적 및 과제 3
가 정부 측면 3
나.사업자 측면. 3
2. 과제 별 수행 방법론. 4
가 한식당 중국 진출 현황 조사.4
나 식자재 공급 현황 및 개선방안 수립 4
다. 시장환경 및 한식 선호도. 조사. . 5
라. 중국진출 유망한식 발굴. . 5
마. 한식당 마케팅 전략 수립. 6
3. 한식/한식당 정의및 범위. 7
가. 한식. 정의 및 범위 .. 7
나. 한식당 정의 및 범위 9
4. 한식 세계화의 정의 및 단계.15
가. 한식세계화의 정의 15
나. 한식세계화의 방향성.. 15
다. 한식세계화의. 단계 16

II. 시장환경 및 한식 선호도 조사. 19
1. 시장환경 분석 21
가. 사회 특징 및 매력도 분석21
나. 외식 시장 분석 24
다. 지역별특징 및 전략 44
2. 경쟁환경 분석. 52
가.. Ethnic Food의. 진출 현황. 52
나.. Ethnic Food의. 경쟁 수준 분석 58
다.. Ethnic Food 포지셔닝73
3. 한식 선호도 조사.102
가. 중국 한식 반응조사. 방법론 102
나.고객 이미지 분석 102
다..고객 외식. 패턴 분석.110
라.. 고객 선호도 분석 113
4. 충성고객 그룹 인터뷰 (FGI) 124
가. 1차 회의록. 124
나. 2차 회의록. 129
5. 고객 분석 . 135
가. 고객 특성 분석 135
나. 고객 Segmentation. 150

III. 한식당 중국 진출 현황조사 153
1. 실태조사 방법 및 현황 . 155
가. 조사 기간 및 참여인원 . 155
나. 조사 방법론 155
2. 한식당 실태조사 분석.. 159
가. 한식당 수 및 지역별 분포 159
나. 한식당 유형 구분. 161
다. 한식당 현황 분석 . 164
라. 한식당 유형별 분석 171
3. 한식당 업주 인터뷰(FGI) 결과 184
가. 1차 회의록. 184
나. 2차 회의록..192
4. 중국내 공항 한식당 입점 관련 정보202
가. 북경 수도 국제 공항. 202
나. 상해 푸둥 국제공항211
다. 상해 홍차오 국제공항. 214
라. 충칭 장베이 국제공항. 215
마. 청도 국제공항 217

IV. 중국 유망한식 발굴. 219
1. 방법론 221
가. 메뉴 개발 순서221
2. 선정 메뉴 223

V. 식자재 유통 현황 및 개선방안 243
1. 개 요 245
가. 조사의 필요성245
나. 조사 방법론 245
2. 식자재 유통 현황. 247
가. 일반 식자재 유통 현황’ 247
나. 중국 한식재료 유통 구조 . 253
다. 한식재료 중국 수출 현황 257
라. 국내 식재료 유통 현황 및 이슈 260
3. 식재료 유통 이슈.. 265
가. 공급 측면의 이슈 . 266
나. 수요 측면의 이슈 .. 267
4. [사례] 식재료 유통 및 세계화 성공사례 . 269
가. McDonald: Regional Food Studio 269
나. KIKKOMAN 간장. 271
다. LEE KUM KEE.274
5. MARUKOME 일본된장(MISO) 277
6. BERTOLLI 올리브 오일. 280
7. 식재료 공급 개선방향.. 282
가. 식재료 유통 개선방안 (공급자 측면).. 282
나. 식재료 유통 개선방안 (수요자 측면).284

VI. 한식당 마케팅 전략. 287
1. 분석 시사점을 통한 한식 세계화 전략 방향성 289
가. 한식 세계화를 위한 Drivers 289
나. 중국 시장, 고객 및 한식당 현황 분석을 통한 시사점 289
다. 중국에서 성공하기 위한 한식의 단기적 가치 제안 (Value Proposition) 291
라. 중국에서의 한식 세계화를 위한 주요과제 . 292
마. 중국 내 한식 세계화를 위한 실행 주체 별 전략 과제 . 293
2. SEGMENT 마케팅 전략 방향성.. 294
가. 마케팅 전략의 Requirement . 294
나. Segment 접근 전략 방향 .. 294
3. TARGET 고객 및 식당 유형 MAPPING . 297
가. Target 고객 선정 유형.. 297
나. 중점 Target 식당 유형 299
다. 성공 요인 분석 (업주 인터뷰 근거) 300
4. 한식당 7P 방향성 .301
가. 한식당 Product / Price전략 . 301
나. 한식당 Place 전략 . 302
다. 한식당 Promotion 전략. 305
라. 한식당 Participants1) 전략 306
마. 한식당 Physical Evidence2) 전략. 307
바. 한식당 Process of Assembly3) 전략. 308
5. 유형별BEST PRACTICE 분석 309
가. 고급전통식당(Luxury Traditional) ?花?(Karaku) 식당 309
나. 고급식당(Luxury Restaurant) - J-Cuisine Morio 식당 310
다. 전문식당(Specialized Restaurant) - 京日面?面311
라. 일반식당(Casual Restaurant) ?Bellagio Cafe 313
마. 간이식당(Convenient Restaurant) / 패스트푸드(Fast Food) - G先生?房 314
6. 한식당유형별7P 전략예시?고급한식당예시 316
가. Target 고객 316
나. 메뉴구성 316
다. 입지및식당Interior 318
라. 운영및관리. 320
마. 프로모션 321
바. Key Financials 322
7. 한식당유형별7P 전략예시?일반한식당예시 325
가. Target 고객. 325
나. 메뉴구성 325
다. 입지및식당Interior 327
라. 운영및관리 328
마. 프로모션 329
바. Key Financials . 330
8. 한식당진출시유의사항 332
가. 외자외식기업의중국시장진출방법 332
나. 기타규제. 334
다.. 회사의설립과영업허가증337
라. 상표등록