영양사 시험문제집

제1장 영양학
Ⅰ. 기초/고급 영양학
1. 당 질
2. 지 질
3. 단 백 질
4. 에너지대사
5. 비 타 민
6. 무 기 질
7. 호 르 몬
8. 수분, 산/염기 평형

Ⅱ. 생애주기 영양학
1. 성장과 발달
2. 임신기 영양
3. 수유부 영양
4. 영아기 영양
5. 미취학 아동의 영양
6. 학동기 영양
7. 청소년기 영양
8. 성인기 영양
9. 노인 영양
10. 노동 및 운동과 영양

제2장 생화학
1. 탄수화물 및 대사
2. 지질 및 대사
3. 아미노산, 단백질 및 대사
4. 핵산 및 대사
5. 효 소
6. 비타민과 호르몬
7. 생체에너지

제3장 생리학
1. 세 포
2. 신 경 계
3. 근육 및 골격계
4. 체액과 혈액
5. 심장순환기계
6. 소화 및 대사
7. 호흡기계
8. 비뇨기계
9. 내분비계
10. 감 각 계

제4장 식품위생학
1. 식품위생의 개요
2. 미생물에 의한 식품오염 및 변질/대책
3. 세균성 식중독
4. 곰팡이독과 자연독 식중독
5. 화학적 식중독
6. 전염병, 기생충 및 위생동물
7. 식품첨가물
8. 급식위생관리
9. 식품위생검사

제5장 영양교육
1. 영양교육의 개념과 배경
2. 영양교육의 기초이론 및 교육 실시과정
3. 영양교육의 방법과 기술
4. 영양교육매체의 제작과 실습
5. 영양상담의 이론 및 매스미디어의 활용
6. 대상기관 및 생애주기별 영양교육
7. 영양정책과 관련기구
8. 영양판정
9. 지역사회의 영양문제 및 사업

제6장 식사요법
1. 식사요법의 개요
2. 병인식의 종류와 영양지원
3. 소화기 질환
4. 간 질환
5. 심장혈관계 질환
6. 비만과 체중 부족
7. 당 뇨 병
8. 신장 질환
9. 감염 및 호흡기 질환
10. 빈 혈
11. 대사장애성 질환과 신경계 질환
12. 골격계 질환
13. 식품 알레르기
14. 수술과 화상
15. 암
16. 약물과 영양소

제7장 식품위생관계법규
1. 식품위생법의 개념 및 총칙
2. 식품, 식품첨가물, 기구와 용기/포장
3. 표 시
4. 식품 등의 공전, 검사
5. 영 업
6. 조리사/영양사, 식품위생심의위원회, 식품위생단체
7. 행정제재, 보칙, 벌칙
8. 기타 관계 법규

제8장 단체급식
1. 급식관리
2. 영양관리
3. 시설관리
4. 인사관리
5. 경영관리
6. 구매관리

제9장 식품학 및 식품화학
1. 수 분
2. 당 질
3. 지 질
4. 아미노산 및 단백질
5. 무기질, 비타민, 효소
6. 식품의 색소
7. 식품의 맛
8. 식품의 냄새
9. 식품 성분의 변화
10. 식품의 특수 성분 및 물성
11. 식물성 식품의 성분
12. 동물성 식품의 성분

제10장 조리원리
1. 조리원리 기초지식
2. 수조육류
3. 어패류 및 해조류
4. 곡류 및 전분
5. 채소 및 과일
6. 우유 및 난류
7. 콩류 및 감자류
8. 유 지 류
9. 한천과 젤라틴, 당류 및 관능검사

제11장 식품미생물학
1. 미생물의 분류 및 개요
2. 미생물의 생리 및 대사
3. 미생물의 이용 및 그 제품
4. 식품의 부패와 보존
5. 미생물취급법