주장경영과 칵테일 실무

제1부 ◆ 주장경영(Bar Management)
제1절 주장의 개념과 분류_ 15
1. Bar의 개념_ 15 2. Bar의 분류_ 16
제2절 주장의 조직과 직무_ 23
1. Bar의 조직_ 23 2. Bar 종사원의 직무_ 24
제3절 주장의 영업관리_ 26
1. Bar 직원의 서비스 관리_ 26 2. Bar 식음료 자재관리_ 37
3. Bar 원가관리_ 38 4. Bar 위생 및 안전 관리_ 43
제4절 주장의 메뉴기획 및 관리_ 51
1. 메뉴의 의의_ 51 2. 메뉴기획_ 51
3. 메뉴분석_ 56
제5절 주장의 마케팅_ 59
1. Bar 마케팅의 의의와 콘셉트_ 59 2. Bar 마케팅 관리_ 61
3. Bar 마케팅믹스 전략_ 63

제2부 ◆ 음료총론(Beverages in General)
제1절 음료의 개념_ 75
제2절 음료의 분류_ 76
1. 학술적 분류_ 76 2. 산업적 분류_ 77
3. 법률적 분류_ 808 주장경영과 칵테일 실무

제3부 ◆ 양조주(Fermented Beverages)
제1절 양조주의 개념_ 89
1. 발효_ 90 2. 효모_ 92
제2절 양조주의 종류_ 93
1. 맥주_ 93 2. 와인_ 100
3. 전통주_ 130

제4부 ◆ 증류주(Distilled Beverages)
제1절 증류주의 개념_ 151
제2절 증류주의 제조방법_ 151
1. 단식증류_ 151 2. 연속증류_ 152
제3절 증류주의 종류_ 153
1. 위스키_ 153 2. 진_ 161
3. 보드카_ 165 4. 럼_ 168
5. 테킬라_ 171 6. 브랜디_ 176
7. 아쿠아비트_ 190 8. 슈납스_ 192
9. 소주_ 193 10. 중국 백주_ 196

제5부 ◆ 혼성주(Compounded Beverages)
제1절 혼성주의 개념_ 205제2절 혼성주의 제조방법_ 205
1. 증류법_ 205 2. 침출법_ 206
3. 추출법_ 206 4. 배합법_ 206
제3절 혼성주의 종류_ 207
1. 비터_ 207 2. 리큐르_ 210

제6부 ◆ 비알코올성 음료(Non-Alcoholic Beverages)
제1절 커피_ 225
1. 커피의 역사_ 226 2. 커피의 종류_ 226
3. 커피의 제조과정_ 230 4. 커피 서비스_ 234
제2절 차_ 239
1. 차의 개념_ 239 2. 차의 종류_ 239
3. 다기_ 242
제3절 청량음료_ 243
1. 탄산음료_ 243 2. 비탄산음료_ 246
제4절 영양음료_ 248
1. 주스류_ 248 2. 발효음료류_ 249
3. 우유류_ 249


제7부 ◆ 칵테일(Cocktail)
제1절 칵테일의 개념_ 253
제2절 칵테일의 분류_ 254
제3절 칵테일 조주기법_ 260
제4절 주장 기물 및 용품_ 261
1. 칵테일 기물_ 261 2. 장식 및 소모품_ 266
3. 유리용품_ 267
제5절 칵테일의 부재료_ 273
1. 장식용 과일 및 향신료_ 273 2. 얼음_ 277
3. 시럽류_ 279
제6절 조주기능사 지정 칵테일_ 280
1. Whisky Base Cocktail_ 280 2. Gin Base Cocktail_ 281
3. Vodka Base Cocktail_ 283 4. Rum Base Cocktail_ 285
5. Tequila Base Cocktail_ 286 6. Brandy Base Cocktail_ 287
7. Liqueur Base Cocktail_ 288 8. Wine Base Cocktail_ 289
9. 전통주 Base Cocktail_ 290

제8부 ◆ 주장실무영어(Bar Practice English)
제1절 주장 서비스 영어_ 295
1. 예약_ 295 2. 영접_ 298
3. 주문 받기_ 302 4. 계산_ 309
5. 환송_ 313차례 11
제2절 호텔 · 외식 관련 영어 _ 314
부록(Appendix)
1. 주종별 주세율 및 수입주류 출고가 계산_ 323
2. 주요 증류주 제조공정도_ 324
3. 세계의 주요 혼성주_ 325
4. 주요 전통주 및 전통주류 명인_ 327
5. World Popular Cocktail_ 331
6. 조주기능사 출제기준_ 336
7. 조주기능사 실기시험문제_ 340
8. 조주기능사 필기시험 예상문제_ 341
참고문헌_ 386