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책 정보
· 제목 : 주장경영과 칵테일 실무 (제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791157638901
· 쪽수 : 396쪽
· 출판일 : 2021-02-20
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791157638901
· 쪽수 : 396쪽
· 출판일 : 2021-02-20
책 소개
국가직무능력표준에서 확정된 NCS기반 조주기능사의 직무능력단위를 학술적·실무적인 접근방법을 통해 전문적·구체적으로 기술함으로써 직무능력단위를 보다 명확히 이해할 수 있도록 하였다.
목차
제1부 ◆ 주장경영(Bar Management)
제1절 주장의 개념과 분류
제2절 주장의 조직과 직무
제3절 주장의 영업관리
제4절 주장의 메뉴기획 및 관리
제5절 주장의 마케팅
제2부 ◆ 음료총론(Beverages in General)
제1절 음료의 개념
제2절 음료의 분류
제3부 ◆ 양조주(Fermented Beverages)
제1절 양조주의 개념
제2절 양조주의 종류
제4부 ◆ 증류주(Distilled Beverages)
제1절 증류주의 개념
제2절 증류주의 제조방법
제3절 증류주의 종류
제5부 ◆ 혼성주(Compounded Beverages)
제1절 혼성주의 개념
제2절 혼성주의 제조방법
제3절 혼성주의 종류
제6부 ◆ 비알코올성 음료(Non-Alcoholic Beverages)
제1절 커피
제2절 차
제3절 청량음료
제4절 영양음료
제7부 ◆ 칵테일(Cocktail)
제1절 칵테일의 개념
제2절 칵테일의 분류
제3절 칵테일 조주기법
제4절 주장 기물 및 용품
제5절 칵테일의 부재료
제6절 조주기능사 지정 칵테일
제8부 ◆ 주장실무영어(Bar Practice English)
제1절 주장 서비스 영어
제2절 호텔 · 외식 관련 영어
