호텔 중국요리

국가직무능력표준(NCS)의 개요 9
■직무명 : 중식조리 13
■중식조리의 개요 69

중식조리기능사

오징어냉채 72
탕수조기 74
새우케찹볶음 76
생선완자탕 78
탕수육 80
난자완스 82
깐풍기 84
양장피잡채 86
고추잡채 88
채소볶음 90
달걀탕 92
짜춘권 94
마파두부 96
홍쇼두부 98
물만두 100
빠스옥수수 102
해파리냉채 104
라조기 106
부추잡채 108
빠스고구마 110
경장육사 112
유니짜장면 114
울면 116
새우완자탕 118
탕수생선살 120

중식산업기사

광동식 탕수육 124
류산슬 126
팔보채 128
새우마요네즈 130
새우칠리소스 132
새우토스트 134
해삼죽순 136
궁보계정 138
죽순계편 140
산라탕 142
야채두부탕 144
가상두부 146
마라우육 148
란화우육 150

빠스사과 152
옥수수게살탕 154
반삼선냉채 156
회과육 158
호텔중국요리
전복냉채 162
새우냉채 164
닭고기레몬소스 166
유림기 168
전가복 170
해물누룽지탕 172
송이전복 174
삼선짜장면 176
새우볶음밥 178
게살볶음밥 180
삼선짬뽕 182
단호박시미로 184
꽃빵 186
군만두 188
찐만두 190
중국식 냉면 192
딸기마요네즈새우 194
빠스찹살떡 196
빠스바나나 198
깐풍꽃게 200
광어튀김 202
오향장육 204
사천짜장면 206
사천탕면 208
중국식 스테이크 210
우럭튀김 212
우럭찜 214
매운 해물누룽지탕 216
가상해삼 218


■부록 220