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책 정보
· 제목 : 2017 최신판 단번에 합격 조리기능사 필기시험문제 (NCS 국가직무능력표준 조리기능사 교재)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940624753
· 쪽수 : 376쪽
· 출판일 : 2017-01-10
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940624753
· 쪽수 : 376쪽
· 출판일 : 2017-01-10
책 소개
시험에 반드시 나오는 출제예상문제로 이론을 복습하도록 구성하였다. 문제를 풀다 모르는 것이 있을 때는? 저자가 직접 운영하는 네이버 카페(http://cafe.naver.com/01045744579)로 가자! 저자가 직접 궁금증을 해결해 준다.
목차
이 책을 펴내며
조리기능사 시험 안내
NCS 국가직무능력표준 안내
Part 1 식품위생 및 법규
Chapter 01 식품위생개론
Chapter 02 식중독
Chapter 03 식품과 감염병
Chapter 04 살균 및 소독
Chapter 05 식품첨가물
Chapter 06 유해물질
Chapter 07 식품위생 관련 법규
Chapter 08 식품위생관리
예상문제
Part 2 식품학
Chapter 01 식품학의 기초
Chapter 02 식품의 일반 성분
Chapter 03 식품의 특수 성분
Chapter 04 식품 저장 방법
Chapter 05 식품 가공법
예상문제
Part 3 조리이론과 원가계산
Chapter 01 조리의 의의
Chapter 02 조리의 기초 지식
Chapter 03 식품의 조리 원리
Chapter 04 단체급식
예상문제
Part 4 공중보건학
Chapter 01 공중보건의 개념
Chapter 02 환경위생 및 환경오염
Chapter 03 산업 보건
Chapter 04 역학 및 감염병 관리
Chapter 05 보건 관리
예상문제
Part 5 기출문제
리뷰
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