고급중국요리

Part 1 이론편
I. 중국요리의 개요
II. 중국요리의 역사 및 발전배경
III. 중국 음식문화와 사상
IV. 중국요리의 특징 및 지역별 음식문화
V. 중국요리의 조리방법
VI. 중국요리의 식재료 및 조미료
VII. 재료에 따른 조리방법
VIII. 재료 썰기의 기본
IX. 중국 음식의 메뉴 구성

Part 2 실기편
냉채
피단두부
피단냉채
X.O냉채
목이버섯해파리냉채
홍창달걀말이
건두부냉채
족발말이
소고기힘줄냉채
매운 닭고기냉채
미역채무침
깍지콩무침

해산물
중새우찜
와사비크림새우
포도연유새우
새우표고버섯튀김
멘보샤
새우가지튀김
매운 새우볶음
게다리튀김
꽃게튀김
사천식 바지락볶음
마라롱샤
오향조기
우럭튀김
마라샹궈
철갑상어찜
마라소라
철판코다리조림
두반장꽃게볶음

닭고기
중국식 닭볶음탕
샤오기
지파이
매운 고추닭고기볶음
매운 닭날개조림
오골계튀김
메추리구이
닭껍질말이

돼지고기
버섯돼지고기채볶음
돼지고기깍지콩볶음
등갈비조림
홍소족발
홍소육
매운 돼지고기오이볶음
어향유슬
돼지고기말이튀김
등갈비튀김
매운 등갈비튀김
꿔바러우
돼지골수찜

소고기
펀정로육
대파소고기
매운 소고기튀김
수주육편
등심스테이크

양고기
양다리구이
쯔란양고기볶음

탕류
제비집수프
진달래샥스핀수프
새우녹각탕
연근갈비탕
토마토소고기찜
마라탕
매운 선지막창탕
마라양갈비탕
용봉탕
매생이굴수프
훠궈

식사류
닭고기덮밥
진주완자
전병
요우티아오 & 또우장
편아천
열간면
딴딴면
소고기온면
산라분
싸오즈면
훈툰
량피

잡품류
청경채볶음
산라투도우쓰
토마토달걀볶음
호유후두고
쏭런위미
부유오편
연근무침
굴소스공심채
그린빈볶음
마늘종볶음
배추찜
가상두부
석판달걀두부
쯔란쓰단볶음
꼬치류