2018 한번에 합격 조리기능사 필기시험문제

이 책을 펴내며
조리기능사 시험 안내
NCS 국가직무능력표준 안내

Part 1 식품위생 및 법규
Chapter 01 식품위생개론
Chapter 02 식중독
Chapter 03 식품과 감염병
Chapter 04 살균 및 소독
Chapter 05 식품첨가물
Chapter 06 유해물질
Chapter 07 식품위생 관련 법규
Chapter 08 식품위생관리
예상문제

Part 2 식품학
Chapter 01 식품학의 기초
Chapter 02 식품의 일반 성분
Chapter 03 식품의 특수 성분
Chapter 04 식품 저장 방법
Chapter 05 식품 가공법
예상문제

Part 3 조리이론과 원가계산
Chapter 01 조리의 의의
Chapter 02 조리의 기초 지식
Chapter 03 식품의 조리 원리
Chapter 04 단체급식
예상문제

Part 4 공중보건학
Chapter 01 공중보건의 개념
Chapter 02 환경위생 및 환경오염
Chapter 03 산업 보건
Chapter 04 역학 및 감염병 관리
Chapter 05 보건 관리
예상문제

Part 5 기출문제