음료서비스 실무 경영론

01 음료의 개요
제 1 절 음료의 역사 및 정의 ● 10
1. 음료의 역사 / 10
2. 음료의 정의 / 12
제 2 절 술의 역사 및 정의 ● 14
1. 술의 역사 / 14
2. 술의 정의 / 16
제 3 절 술의 분류 ● 18
1. 양조주(Fermented Liquor) / 18
2. 증류주(Distilled Liquor) / 19

02 위스키
제 1 절 위스키의 어원과 역사 ● 24
1. 위스키의 어원 / 24
2. 위스키의 역사 / 25
제 2 절 스카치 위스키(Scotch Whisky) ● 27
1. 스카치 위스키의 제조과정 / 28
2. 스카치 위스키의 종류 / 32
제 3 절 몰트 위스키의 종류 ● 44
제 4 절 아메리칸 위스키(American Whiskey) ● 46
제 5 절 아메리칸 위스키의 분류 및 종류 ● 48
1. 아메리칸 위스키의 분류 / 48
3. 브렌디드 위스키(Blended Whiskey) / 49
2. 아메리칸 위스키의 종류 / 50
제 6 절 캐나디안 위스키(Canadian Whisky) ● 54
제 7 절 캐나디안 위스키의 종류 ● 55
제 8 절 아일리쉬 위스키(Irish Whiskey) ● 56
1. 아일리쉬 위스키의 특징 / 56
2. 아일리쉬 위스키의 종류 / 57

03 브랜디
제 1 절 브랜디의 정의와 유래 ● 60
1. 브랜디의 정의 / 60
2. 브랜드의 유래 / 61
제 2 절 브랜디의 제조방법과 등급 ● 62
1. 브랜디의 제조방법 / 62
2. 브랜디의 원료와 제법 / 64
3. 브랜디의 등급 / 64
제 3 절 코냑 지방 ● 66
1. 코냑의 역사 / 66
2. 코냑의 유명상표 / 69
제 4 절 아르마냑(Armagnac) ● 71
1. 아르마냑의 특징 / 71
2. 아르마냑의 유명상표 / 72
제 5 절 오드비(Eau-de-Vie) ● 73
1. 오드비의 개념 / 73
2. 오드비의 특징 / 73
3. 오드비의 종류 / 74

04 기타 증류주
제 1 절 진의 정의와 종류 ● 76
1. 진의 정의 / 76
2. 진의 역사 / 76
3. 진의 제조법 / 77
4. 진의 특성 / 78
5. 진의 종류 / 78
제 2 절 럼의 정의와 종류 ● 82
1. 럼의 정의 / 82
2. 럼의 역사 / 83
3. 럼의 원료와 제법 / 84
4. 럼의 분류 / 85
5. 럼의 국가별 상표 / 86
제 3 절 보드카의 정의와 종류 ● 87
1. 보드카의 정의 / 87
2. 보드카의 역사 / 87
3. 보드카의 제조법 / 88
4. 보드카의 분류 / 89
5. 보드카의 종류 / 90
제 4 절 데킬라 ● 92
1. 데킬라의 유래 / 92
2. 데킬라의 제조법 / 92
3. 풀케, 메즈칼, 데킬라의 차이점 / 93
4. 데킬라의 숙성방법에 따른 분류 / 94
5. 데킬라의 유명상표 / 94
제 5 절 아쿠아비트 ● 96
아쿠아비트의 특징 / 96

05 리큐르
제 1 절 리큐르의 정의 및 어원 ● 98
1. 리큐르의 정의 / 98
2. 리큐르의 역사 / 98
제 2 절 리큐르의 제조방법 ● 99
1. 리큐르의 제조 / 99
2. 리큐르의 등급 표시 / 101
3. 리큐르의 원료에 따른 분류 / 101
제 3 절 리큐르의 종류 ● 102

06 비알코올성 음료
제 1 절 청량음료 ● 114
1. 탄산음료(Carbonated Drinks) / 114
2. 무탄산음료(Non-Carbonated Drinks) / 115
3. 과즙음료(Fruit Juices) / 116
4. 유성음료 / 116
제 2 절 비터의 원료와 종류 ● 116
1. 비터의 원료 / 116
2. 비터의 종류 / 117

07 칵테일
제 1 절 칵테일의 어원과 역사 ● 120
1. 칵테일의 어원 / 120
2. 칵테일의 역사 / 122
제 2 절 칵테일 조주용 기구와 부재료 ● 124
1. 칵테일 조주용 기구 / 124
2. 글라스류(Glassware) / 128
3. 부재료의 종류 / 132
제 3 절 칵테일의 분류와 조주방법 ● 137
1. 용량에 의한 Mixed Drinks의 분류 / 137
2. 형태에 의한 Mixed Drinks 분류 / 138
3. 칵테일의 조주방법 / 144
제 4 절 칵테일의 유래 ● 146

08 맥 주
제 1 절 맥주의 역사 및 제조법 ● 168
1. 맥주의 역사 / 168
2. 맥주의 원료 / 169
3. 맥주의 제조법 / 171
제 2 절 맥주의 종류와 서비스 ● 173
1. 하면 발효 맥주(Bottom Fermentation Beer) / 173
2. 상면 발효 맥주(Top Fermentation) / 173
3. 맥주 서비스 / 175

09 와 인
제 1 절 와인의 이해 ● 178
1. 와인의 기원 / 178
2. 와인의 제조과정 / 179
3. 와인의 주요 포도품종 / 180
4. 와인의 대명사, 프랑스 와인 / 182
5. 프랑스 와인의 등급 / 189
제 2 절 와인의 분류 ● 191
1. 색에 따른 분류 / 191
2. 맛에 따른 분류 / 192
3. 식사용도에 따른 분류 / 192
4. 숙성기간에 따른 분류 / 194
5. 제조법에 따른 분류 / 195
제 3 절 와인 테이스팅 ● 196
1. 시 각 / 196
2. 후 각 / 197
3. 미 각 / 199
4. 와인 테이스팅할 때 주의할 점 / 201
5. 테이스팅 용어 / 201
제 4 절 와인 서비스 ● 203
1. 와인병 오픈방법(코르크 따기) / 203
2. 디켄팅(Decanting) / 204
3. 와인 서비스 / 205
제 5 절 와인 라벨 읽기와 보관요령 ● 209
1. 와인 라벨 읽는 법 / 209
2. 와인 보관 요령 / 213

국 가기술자격 실기시험 채점기준표
(조주기능사 2급) / 218
조주기능사 필기문제 / 220
국 가기술자격 실기시험 표준레시피
(조주기능사 2급) / 308
엔제일스 키스 Angel's Kiss / 312
맨하탄 Manhattan / 313
드라이 마티니 Dry Martini / 314
김렛 Gimlet / 315
스팅거 Stinger / 316
예거마이스터 쿨러 Jagermeister Cooler / 317
올드패션드 Old Fashioned / 318
브랜디 알렉산더 Brandy Alexander / 319
핑크레이디 Pink Lady / 320
블러디 메리 Bloody Mary / 321
브렌디 에그녹 Brandy Eggnog / 322
싱가폴 슬링 Singapore Sling / 323
톰 칼린스 Tom Collins / 324
블랙 러시안 Black Russian / 325
마가리타 Margarita / 326
아이리쉬 커피 Irish coffee / 327
러스티 네일 Rusty Nail / 328

▣ 참고문헌 / 374

부록