발효저장음식

이론편 발효음식

1장 식품의 발효
2장 장류
3장 김치류
4장 장아찌류
5장 젓갈류
6장 주류
7장 식초류
8장 떡과 음청류

실기편 발효음식의 실제

I. 장류
간장/된장/검은콩된장/막장/청국장/즙장
등겨장/햇장/찹쌀고추장/대추고추장/마늘고추장/밀고추장
보리고추장/매실고추장/맛간장

II. 김치류
봄김치(막김치)/얼갈이김치/총각김치/오이소박이
깻잎김치/열무김치/오이송송이/수박김치/비지미
배추김치(포기김치)/백김치/한채/깍두기/석류김치
갓김치/동치미/콩잎김치/파김치/우엉김치/나박김치
부추김치/무말랭이김치/고들빼기김치/가자미식해

III. 장아찌류
도라지고추장장아찌/매실고추장장아찌/모듬장아찌
더덕장아찌/마늘장아찌/달래고추장장아찌/제피잎장아찌
산마늘(명이나물)장아찌/곰취장아찌/죽순장아찌
매실소금장아찌/오이지/납조저/김장아찌/초석잠장아찌
깻잎장아찌/고추간장장아찌/고추된장장아찌
새송이장아찌/팽이버섯장아찌/굴비고추장장아찌
돼지감자장아찌/콩잎장아찌/게장/양념게장/새우장

IV. 젓갈류
멸치젓/새우젓/황석어젓/갈치젓/명란젓/오징어젓
조개젓/창란젓멍게젓/낙지젓

V. 주류
과하주/솔잎주/석탄주/단호박주/연화주/한산춘
하일점주/백자주/오메기주/호산춘/삼해주

VI. 식초류
흑미식초/현미식초/사과식초/감식초

VII. 떡과 음청류
증편/노티떡/개성주악(우메기)/식혜/안동식혜/조청
매실청/유자청/오미자청/차조기청/복분자청/오디청

VIII. 부각·튀각류
김부각/깻잎부각/고추, 갓부각과 감자튀각

IX. 외국의 발효음식
모듬피클/리코타치즈샐러드/사우어크라우트(Sauer Kraut)
레몬청/라임청

X. 맛있는 발효음식
차돌박이를 넣은 된장찌개/비벼 먹는 강된장
장아찌와 피클로 말은 김밥/청국장으로 건강을 더한 녹두빈대떡
유자청으로 맛을 낸 우엉탕수/새우젓으로 간한 애호박맛살전
새콤달콤한 피클을 곁들인 스파게티/그라노파다노치즈로 맛을 낸 스파게티
파르미지아노 레지아노치즈로 맛을 낸 스파게티