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책 정보
· 제목 : NCS기반 양식조리기초 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157634019
· 쪽수 : 411쪽
· 출판일 : 2017-08-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157634019
· 쪽수 : 411쪽
· 출판일 : 2017-08-25
목차
Chapter 01. 서양요리의 발전과정
Chapter 02. 주방조직과 개인위생
Chapter 03. 주방의 안전
Chapter 04. 조리설비와 도구
Chapter 05. 기본 조리법
Chapter 06. 허브(Herb)와 향신료(Spice)
Chapter 07. 와인(Wine)과 요리(Food)
Chapter 08. 치즈(Cheeses)
Chapter 09. 조식(Breakfast)
Chapter 10. 채소와 샐러드, 드레싱(Vegetables & Salad, Dressing)
Chapter 11. 전채(Appetizer)
Chapter 12. 스톡(Stock)과 수프(Soup)
Chapter 13. 소스(Sauce)
Chapter 14. 육류(Meats)의 이해
Chapter 15. 생선(Fish)과 해산물(Seafood)
Chapter 16. 파스타(Pasta)와 피자(Pizza)
Chapter 17. 디저트(Desserts)
