NCS기반 양식조리기초 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : NCS기반 양식조리기초 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157634019
· 쪽수 : 411쪽

Chapter 01. 서양요리의 발전과정
Chapter 02. 주방조직과 개인위생
Chapter 03. 주방의 안전
Chapter 04. 조리설비와 도구
Chapter 05. 기본 조리법
Chapter 06. 허브(Herb)와 향신료(Spice)
Chapter 07. 와인(Wine)과 요리(Food)
Chapter 08. 치즈(Cheeses)
Chapter 09. 조식(Breakfast)
Chapter 10. 채소와 샐러드, 드레싱(Vegetables & Salad, Dressing)
Chapter 11. 전채(Appetizer)
Chapter 12. 스톡(Stock)과 수프(Soup)
Chapter 13. 소스(Sauce)
Chapter 14. 육류(Meats)의 이해
Chapter 15. 생선(Fish)과 해산물(Seafood)
Chapter 16. 파스타(Pasta)와 피자(Pizza)
Chapter 17. 디저트(Desserts)

저자소개

나영선 (지은이) 정보 더보기

현) 신안산대학교 호텔조리과 교수 전국조리과교수협의회 회장 조리교육학회 부회장 (사)한국조리학회 명예회장 (사)한국조리사회 중앙회 회장 외식사업경영 컨설턴트 (사)한국외식경영학회 이사 경희대학교 대학원 경영학 석사 및 박사(마케팅전공) 그랜드하얏트서울 호텔, 그랜드인터컨티넨탈 서울 호텔 조리과장 국가기술자격 조리기능사 실기 심사위원 (사)한국조리사회중앙회 위생교육 강사 CHA(미국호텔업협회 총지배인 자격증) 취득 호텔경영연구소 연구원 보건복지부장관 표창, 한국관광공사장 표창, 경기도지사 표창 <저서> 호텔서양조리, 이태리요리, 외식사업창업과 경영 외 다수 <연구논문> 서비스품질 인식 차이에 관한 연구 외 다수

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