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책 정보
· 제목 : 양식조리기초 (제3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166391439
· 쪽수 : 416쪽
· 출판일 : 2021-03-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166391439
· 쪽수 : 416쪽
· 출판일 : 2021-03-10
책 소개
정부가 추진하는 ‘NCS 교육체계’를 기반으로 내용을 전개하였다. 양식조리 초보자들이 알아야 하는 입문서로 내용을 정리하였다. 2021년도 양식조리기능사 실기 공개문제를 수록하였고, 호텔 등 대형 외식 기업의 주방에서 조리되어지는 양식조리의 기본을 정리하였다.
목차
Chapter 01 // 서양요리의 발전과정
Chapter 02 // 주방조직과 개인위생
Chapter 03 // 주방의 안전
Chapter 04 // 조리설비와 도구
Chapter 05 // 기본 조리법
Chapter 06 // 허브(Herb)와 향신료(Spice)
Chapter 07 // 와인(Wine)과 요리(Food)
Chapter 08 // 치즈(Cheeses)
Chapter 09 // 조식(Breakfast)
Chapter 10 // 채소와 샐러드, 드레싱(Vegetables & Salad, Dressing)
Chapter 11 // 전채(Appetizer)
Chapter 12 // 스톡(Stock)과 수프(Soup)
Chapter 13 // 소스(Sauce)
Chapter 14 // 육류(Meats)
Chapter 15 // 생선(Fish)과 해산물(Seafood)
Chapter 16 // 파스타(Pasta)와 피자(Pizza)
Chapter 17 // 디저트(Desserts)
