정통 중국요리

Ⅰ. 중국요리의 기본과 요령
1. 중국요리의 특징
2. 중국요리의 역사
3. 중국인의 생활풍속과 음식문화 그리고 철학
4. 중국요리의 지역별 특색
5. 중국지역별 음식의 특징
6. 중국요리의 기술
7. 불도장의 유래
8. 육 류
9. 테이블 매너
10. 식사예절
11. 중국차
12. 중국술
13. 향신료
14. 중국요리의 소스 성분과 사용법
15. 조리법 및 조리용구
16. 조리기구와 비품
17. 중국요리의 기본적인 써는 법
18. 특수 재료와 취급법
19. 건물 불리는 방법
20. 중국요리의 튀김기름 온도와 기름의 종류
21. 중국요리의 육수 끓이는 법
22. 조리의 목적
23. 조리작업의 안전
24. 정탁요리
25. 해삼 불리는 방법
26. 해파리 불리는 방법
27. 고추기름 만들기
28. 춘장 볶는 방법
29. 중국요리의 전문용어
30. 중식조리 기물 명칭
31. 중국요리에 사용되는 계량기

Ⅱ. 고급전문요리
냉채류
제비집류
해삼류
지느러미류
쇠고기류
돼지고기류
야채류
닭고기류
오리류
새우류
바닷가재류
생선류
해산물류
달팽이류
두부류
수프류
감채류
만두류
면류
밥류

Ⅲ. 야채·과일 조각 데코레이션
은행잎 / 나팔꽃 / 야자수 / 국화
대나무 / 봉황 / 가지꽃 / 백합
봄 꽃 / 튤립 / 목단꽃 / 월계수
인 삼 / 포 도 / 무국화 / 단풍잎

Ⅳ. 수타면
수타면