라이더 없는 배달음식점을 창업했습니다

서문

PART 1 경험

산으로 올라간 식당
생각의 끝엔 공간이 필요해
돈가스! 돈가스!
단골을 포기할 때도 있다
배달의민족을 만나다
배달은 음식 포장이 절반이다
에피소드: 이런 일도 있다
오백만 원짜리 앞치마
경험으로 설계한 새 가게
돈가스를 포기하다!
포장 용기도 중요하다
찌개 전문식당으로 전환
‘차별화된 맛’이 고객의 호응을 이끌어 낸다
반찬은 약점이고 난점이자 승부수다
우리만의 화학조미료 기준
1인 창업은 NO! NO!
끝없는 변화만이 살길
내 안의 여유로움으로 화답한 3년

PART 2 경험칙

리뷰 조작, 정말 많을까?
악평은 또 다른 기회
가게의 실수로 인한 별점 하락
운수 없는 날의 별점 하락
고객의 오해에 의한 별점 하락
과도한 칭찬 리뷰로 인한 신인도 하락
배달음식 가격 살펴보기
지역 내 상가정보지 살펴보기
내가 할 수 있는 메뉴인가
요청 사항: 김치부침개 좀 크게 만들어 주세요
배달앱에선 ‘맛’만으로 승부가 되지 않는다
최소주문금액은 보배 중 보배
배달앱의 장단점을 모두 가진 깃발 꽂기
맛집 랭킹과 재주문율_

PART 3 배달점포 만들기

나는 어떤 유형인가
그 닭을 튀길까 삶을까 볶을까 구울까
배달전문점은 주방 디자인이 생명
식자재 선택과 거래처 분명히 하기
하루 판매 예상치에 맞는 설비 구축
여분의 공간 예상하기
음식 지도 만들기
배달점포에서의 포장/방문주문
프랜차이즈 배달점포의 선택

PART 4 배달점포 운영

배달 범위 설정: 어디까지 배달할 것인가
범위를 좁히면 깃발 한 개로도 충분하다
초반 깃발 꽂기
중반 깃발 꽂기
깃발 늘리기만큼 효과적인 운영 시간 변경
개업 전 분초(分秒) 단위의 시뮬레이션은 필수
가장 어려운 요청 사항
저렴한 메뉴와 최소주문금액
월식은 고민해야 한다
맛집이 되고 싶다면

PART 5 배달앱의 생태계

정액제와 정률제
배달의민족 매각은 승리이자 종말인 게임
음식배달앱의 미래

PART 6 작지만 중요한 팁

앗! 찌개에서 벌레가 나왔어요
식당의 여름철 골칫거리 파리 박멸하기
쌍관 버너(2구 버너) 조립하기
음식점의 기본은 밥맛이다
식당(식품접객업) 영업허가 종류와 주의점
식재료나 냄새에 알레르기는 없는가
단골 관리 잘하는 집
기름 찌꺼기(폐식용유) 처리 문제
박리다매는 전문가 영역이다

맺음말

단골을 포기할 때도 있다 -
특히 근처 고물상에서 일하는 분은 거의 매일 점심을 철판볶음밥으로 해결했고, 먼 곳을 다니던 트럭 행상 사장님도 일을 마치고 들러 볶음밥을 먹곤 했다. 그렇지만 더는 볶음밥을 유지하기 힘든 날이 가까워지고 있었다. 그게 몇 달을 끌었던 문제였다

배달의민족을 만나다 -
고객에게 망가진 도시락이 도착했을 때의 표정을 생각해 보니 도저히 배달대행을 쓸 자신이 없었다. 그렇게 계획에 없던 주인 직접 배송이라는 새로운 세계에 들어서게 됐다. 처음 식당을 열기로 마음먹었을 때와 비교해 보면 완전히 다른 음식점 형태가 됐지만,

내 안의 여유로움으로 화답한 3년 -
필자의 식당은 매주 월요일 휴무를 기본으로 2019년 총 휴무일이 70일 정도였다는 것과 1일 운영 시간이 재료 준비 시간을 포함해 평균 9시간이었다는 것을 생각해 보면 더욱 남다른 결과로 볼 수 있다.