내추럴 와인

감수의 글
들어가는 말
오늘날의 재배 방식
오늘날의 와인

PART 1 내추럴 와인이란?
“내추럴 와인이라는 게 있긴 있을까?

포도밭
살아 있는 흙
살아 있는 정원 : 한스 페터 슈미트
자연적인 재배
건조 농법 : 필립 하트와 메리 모우드 하트
테루아에 대한 이해
계절성과 자작나무 수액 : 니콜라 졸리

저장고
살아 있는 와인
포도밭의 약용식물들 : 안 마리 라베스
가공과 첨가물
발효
빵 : 안지올리노 마울레
와인 속의 아황산염
아황산염의 간추린 역사

맛
눈으로 맛보다
무엇을 기대해야 하나
오일과 팅크처 : 다니엘레 피치닌

오해들
와인의 결함
와인의 안정성

건강
내추럴 와인이 몸에 더 좋을까?
야생 채소들 : 올리비에 앙드리유

결론
와인 인증
생명에 대한 찬미

PART 2 누가, 어디서, 언제?
누가
장인들
말 : 베르나르 벨라센
아웃사이더들
관찰 : 디디에 바랄
운동의 기원
부르고뉴의 드루이드 : 자크 네오포흐

어디서 그리고 언제
생산자 협회
와인 박람회
내추럴 와인 시음과 구매
사과와 포도 : 토니 코투리

PART 3 내추럴 와인 저장고
내추럴 와인 찾기: 서론
스파클링
화이트 와인
오렌지 와인
핑크 와인
레드 와인
오프드라이& 스위트

추천할 만한 와인 생산자들
용어 해설
참고 사이트 및 추천 도서
색인
감사의 말

우리의 식단은 건강을 생각하는 쪽으로 현저하게 바뀌고 있는데, 와인도 당연히 바뀌어야 하지 않을까. 이 책은 내추럴 와인을 처음 접하는 분들이나 혹은 아직 접하지 못한 분들에게 훌륭한 지침서가 될 것이며, 내추럴 와인에 대해 부정적 시각을 갖고 계신 분들께는 그 선입관을 어느 정도 해소할 수 있는 기회가 될 것이다.
- <감수의 글> 중에서, 최영선(Vinofeel 대표)

이 책은 현대의 와인 양조 관행에 정면으로 맞서 온갖 역경 속에서도 자연적인 방식을 포기하지 않고 잘 만든 와인들에 대한 헌사다. 동시에 그런 와인들을 만들어낸 대단한 사람들에게 보내는 축전이기도 하다.
내추럴 와인 생산자들의 에너지, 수고, 의도가 얼마나 중요한지를 이해한다면 질 좋은 내추럴 와인이 얼마나 특별한지 알게 될 것이다. 그 이후에는 다시는 뒤돌아보지 말길 바란다.
- <들어가는 말> 중에서, 이자벨 르쥬롱 MW