디저트 퍼슨

레시피 분류표 8
들어가는 말 10
이 책 사용법 (그리고 베이킹을 잘하는 비결) 17
알아두어야 할 기술들 21
도구 25
기본 재료 29
제철 재료와 지속 가능성에 관하여 32

[로프 케이크와 싱글 레이어 케이크] 34
향긋한 호밀 꿀 케이크 37
아몬드 버터 바나나 빵 38
양귀비씨 아몬드 케이크 41
단호박 강황 티 케이크 42
오향 감 케이크 45
와인에 졸인 자두를 넣은 마스카르포네 케이크 47
배를 올린 밤 케이크 51
더블 애플 크럼블 케이크 53
루바브 케이크 56
라이스푸딩 케이크와망고 캐러멜소스 59
리코타 케이크와 금귤 마멀레이드 61
밀가루가 안 들어간 물결무늬 초콜릿케이크 65
블러드 오렌지 올리브오일 업사이드다운 케이크 67
꿀과 무화과를 올린염소 치즈 케이크 71
파인애플 피칸업사이드다운 케이크 73

[파이와 타르트] 76

?크랜베리 석류 무스 파이 79
?플렌타와 피스타치오를 뿌린 자두 갈레트 81
?피스타치오 린처 타르트 85
?로즈메리를 넣은 솔티 너트 타르트 87
?애플 타르트 91
?캐러멜라이징한 꿀 호박 파이 93
?사과 콩코드 포도 크럼블 파이 97
?블랙베리 캐러멜 타르트 99
?살구 크림 브리오슈 타르트 102
?메이어 레몬 타르트 104
?실패 없는 타르트 타탱 107
?사워체리 파이 111
?털모과 아몬드 타르트 115
?블루베리 슬랩 파이 119
?피치 멜바 타르트 121

[바와 쿠키] 124

?마르코나 아몬드 쿠키 127
?솔티드 할바 블론디 128
?브라운 버터 세이지 사블레 131
?초콜릿 칩 쿠키 133
?시나몬 슈거 팔미에 136
?'포에버' 브라우니 139
?피스타치오 롤쿠키 141
?쫀득한 당밀 스파이스 쿠키 144
?로즈 고모의 멘델 브레드 147
코코넛 엄지 쿠키 149
귀리 피칸 브리틀 쿠키 151
?민트 라임 바 155
?세 번 구운 호밀 쿠키 157
?얼그레이 살구 하만타셴 159
?콩코드 포도잼을 채운 땅콩버터 샌드위치 쿠키 163

[레이어 케이크와 고급 디저트] 166

?클래식 생일 케이크 169
?콘페티 케이크 173
?당근 피칸 케이크 175
?딸기 콘밀 레이어 케이크 177
?초콜릿 버터밀크 케이크 181
?초콜릿 헤이즐넛 갈레트 데 루아 183
?딸기 루바브 파블로바 187
?타르트 트로페지엔 189
?프루트 케이크 193
?가토 바스크 197
?올 코코넛 케이크 201
?검은깨 파리 브레스트 203
?레몬 절임 머랭 케이크 206
?크로캉부슈 211

[아침 식사와 브런치] 214

?씨앗이 가득 든 메이플 브렉퍼스트 머핀 216
?커피 커피 케이크 219
?메밀 블루베리 스킬렛 팬케이크 221
?브라운 버터 옥수수 머핀 224
?클래식 잉글리시 머핀 227
?고수 설탕을 입힌 브리오슈 꽈배기 229
?딸기 아몬드 보스톡 232
?바브칼라 235
?스페큘러스 바브카 239
?세인트루이스 구이 버터 케이크 243
?호두 메이플 번 245
?조금씩 다 넣은 베이글 249
?스펠트 크루와상 253
퀸아망 257
?체리 크림치즈 대니시 263

[달지 않은 식사 대용 빵들] 266
?로디드 콘브레드 268
미소 버터밀크 비스킷 271
허브 페타 치즈를 올린 향긋한 토마토 타르트 273
구제르 277
캐러멜라이징한 엔다이브 갈레트 278
바삭한 버섯 갈레트 280
달걀을 넣어 구운 부드러운 채소 파이 282
그레몰라타를 뿌린 조개 펜넬 피자 285
부드럽고 바삭한 포카치아 289
허니 타히니 할라 295
불맛 가지 딥을 곁들인 페타 자타르 플랫브레드 299
브리오슈 소시지빵 303
리코타 브로콜리 라베 파이 305
파 가득 딥디시 키슈 309
하나씩 떼어 먹는 사워크림 차이브 롤 313

[기본 레시피] 316
만능 크렘블 토핑 319
꿀 아몬드 시럽 320
페이스트리 크림 321
클래식 크림치즈 프로스팅 324
그레이엄 크래커 크러스트 326
프랑지판 329
레몬 커드 330
결이 살아 있는 올버터 파이 반죽 333
달콤한 타르트 반죽 338
바삭한 올리브오일 반죽 341
달콤한 이스트 반죽 344
파트 아 슈 346
부드럽고 폭신한 플랫브레드 349
브리오슈 반죽 352
실크보다 부드러운 초콜릿 버터크림 359

감사의 말 362

이 책은 베이킹에 대한 옹호이다. 전통적인 요리를 현대적으로 해석한 레시피들은 친숙한 맛에 뜻밖의 변화를 주어, 베이킹이 얼마나 다채롭고 가변적일 수 있는지를 보여준다.

이제 막 배우기 시작한 초보자들이 자신감을 갖고 덜 주눅 들게 되기를 바란다. 그리고 마지막으로, 베이킹에 대해 회의적이었던 사람들이 베이킹의 변화무쌍하고 다채로운 면을 느낄 수 있기를 바란다. ‘요리만 하는 사람’은 없다. 아직 시작하지 않은 베이커들만 있을 뿐.