이 한권으로 끝 조리기능사 필기 이론 및 문제풀이

PART 01 공통부문 한식, 양식, 중식, 일식, 복어
Chapter 01 위생관리……………………………………………………………………………………………………………14
1. 개인위생 관리 4. 식중독관리
2. 식품위생 관리 5. 식품위생 관계법규
3. 주방위생 관리 6. 공중보건
Chapter 02 안전관리… ………………………………………………………………………………………………………118
1. 개인 안전관리 3. 작업환경 안전관리
2. 장비·도구 안전작업
Chapter 03 재료관리… ………………………………………………………………………………………………………135
1. 저장관리 3. 효소
2. 식품재료의 성분 4. 식품과 영양
Chapter 04 구매관리… ………………………………………………………………………………………………………184
1. 시장조사 및 구매관리 3. 원가
2. 검수관리
Chapter 05 기초조리 실무… ……………………………………………………………………………………………205
1. 조리준비
2. 식품의 조리원리

PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리 한식, 양식, 중식, 일식, 복어
Chapter 01 한식… …………………………………………………………………………………………………………………274
1. 한식 기초 조리실무 7. 한식 생채·회 조리
2. 한식 밥 조리 8. 한식 조림·초 조리
3. 한식 죽 조리 9. 한식 구이 조리
4. 한식 국·탕 조리 10. 한식 숙채 조리
5. 한식 찌개 조리 11. 한식 볶음 조리
6. 한식 전·적 조리
4 이 한권으로 끝! 조리기능사 필기 이론 및 문제풀이
Chapter 02 양식… …………………………………………………………………………………………………………………330
1. 양식 기초 조리실무 6. 양식 조식 조리
2. 양식 스톡 조리 7. 양식 수프 조리
3. 양식 전채 조리 8. 양식 육류 조리
4. 양식 샌드위치 조리 9. 양식 파스타 조리
5. 양식 샐러드 조리 10. 양식 소스 조리
Chapter 03 중식… …………………………………………………………………………………………………………………392
1. 중식 기초 조리실무 6. 중식 밥 조리
2. 중식 절임·무침 조리 7. 중식 면 조리
3. 중식 육수·소스 조리 8. 중식 냉채 조리
4. 중식 튀김 조리 9. 중식 볶음 조리
5. 중식 조림 조리 10. 중식 후식 조리
Chapter 04 일식… …………………………………………………………………………………………………………………440
1. 일식 기초 조리실무 6. 일식 밥류 조리
2. 일식 무침 조리 7. 일식 초회 조리
3. 일식 국물 조리 8. 일식 찜 조리
4. 일식 조림 조리 9. 일식 롤초밥 조리
5. 일식 면류 조리 10. 일식 구이 조리
Chapter 05 복어… …………………………………………………………………………………………………………………487
1. 복어 기초 조리실무 5. 복어 죽 조리
2. 복어 부재료 손질 6. 복어 튀김 조리
3. 복어 양념장 준비 7. 복어 회 국화모양 조리
4. 복어 껍질초회 조리

PART 03 기출문제 및 모의고사…………………………………………………………………………………………………517
제1회 모의고사 한식 제5회 모의고사 중식
제2회 모의고사 한식 제6회 모의고사 일식
제3회 모의고사 양식 제7회 모의고사 복어
제4회 모의고사 양식 정답 및 해설