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책 정보
· 제목 : 최신 일식 & 복어조리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788997601714
· 쪽수 : 175쪽
· 출판일 : 2015-03-02
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788997601714
· 쪽수 : 175쪽
· 출판일 : 2015-03-02
책 소개
일식, 복어 조리기능사 자격증 실기시험 시 필요한 주의사항을 수십 년 간의 교육 경험과 현장에서의 노하우를 토대로 집필하였다. 또한, 초보자들이 쉽게 이해할 수 있도록 조리과정을 출제 경향에 맞춰 정확한 내용을 설명하였다.
목차
제1장 일본요리
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 역사
3. 일본요리의 특징
- 기본 조리방법
- 조미료 사용 순서
4. 일본요리의 분류
- 지역별 분류
- 형식적 분류
- 회석요리에 대하여
5. 일본요리 도구
- 일본조리도
- 일본요리의 도구
6. 일본요리의 기본채소썰기
7. 생선 및 식자재 명칭
8. 생선 손질법
9. 기본다시 만들기
제2장 일식조리기능사
1. 일식조리기능사
- 일식조리기능사 실기출제기준
- 일식조리기능사 실기
제3장 복어조리 및 기능사
1. 복어의 형태 및 생태
2. 복어의 종류
3. 복어의 독
4. 복어의 효능
5. 복어조리기능사실기 출제 기준
제4장 복어조리기능사(실기)
1. 복어조리기능사 실기
책속에서
