꼭 알아야 할 기초 일식조리

제1장 일본요리
1. 일본요리의 개요 ..... 12
2. 일본요리의 역사 ..... 13
3. 일본요리의 특징 ..... 16
- 기본 조리방법
- 조미료 사용 순서
4. 일본요리의 분류 ..... 18
- 지역별 분류
- 형식적 분류
- 회석요리에 대하여
5. 일본요리 도구 ..... 20
- 일본조리도
- 일본요리의 도구
6. 일본요리의 기본 채소 썰기 ..... 28
7. 생선 및 식자재 명칭 ..... 31
- 어패류
- 채소 및 기타 식자재
8. 생선 손질법 ..... 45
9. 기본다시 만들기 ..... 50

제2장 일식조리 기능사
1. 일식 조리기능사 ..... 56
- 일식 조리기능사 실기 출제 기준
- 일식 조리기능사 실기

제3장 복어조리 기능사(이론)
1. 복어의 형태 및 생태 ..... 122
2. 복어의 종류 ..... 123
3. 복어의 독 ..... 125
4. 복어의 효능 ..... 125
5. 복어 손질법 ..... 127
복어조리 기능사(실기)
1. 복어 조리기능사 ..... 132
- 복어 조리기능사 실기 출제 기준
- 복어 조리기능사 실기

제4장 부록
1. 식자재 명칭 ..... 146
- 어패류의 명칭
- 채소류의 명칭
2. 조리용어 ..... 153