과학을 꿀꺽! 음식과 요리

1화 심야 식당 오픈
10 [개념] 사람이 먹는 모든 것
16 사람이 먹고 마시는 모든 것 - 음식
18 요리와 주식
20 요리와 기후
24 한 걸음 더 - 선사 시대 사람들은 어떤 밥을 먹었을까?

2화 요리의 변신
26 [역사] 발전하는 요리
32 향신료와 함께한 요리의 발전
34 조리법의 발달
36 맛의 진화
38 식재료를 찾아서
42 한 걸음 더 - 커피와 차의 역사

3화 조리 도구의 비밀
44 [물리] 주방에서 만나는 과학
50 가마솥과 시루
52 전자레인지와 인덕션 레인지
54 냉장고와 김치냉장고
56 다양한 주방 도구
60 한 걸음 더 - 조리 도구를 안전하게 사용하자!

4화 조리법이야, 마법이야?
62 [화학] 맛의 풍미를 높여라!
68 발효의 마법 - 된장과 치즈
70 녹는 초콜릿과 굳는 두부
72 신김치와 달걀 껍데기로 보는 산과 염기
74 말랑말랑한 푸딩과 젤리
78 한 걸음 더 - 냄새와 맛의 비밀

5화 듣도 보도 못한 음식의 세계
80 [문화] 세계의 음식
86 세계의 아침 식사
88 세계의 식사 예절
90 세계의 결혼 음식
91 세계의 엽기 음식
94 한 걸음 더 - 미래의 식재료 : 곤충

6화 심야 카페 바리스타
96 [직업] 음식과 요리를 만드는 사람들
102 입을 즐겁게 해 주는 요리사
104 빵과 디저트를 만드는 제빵사와 파티쉐
106 달콤함의 마법사 쇼콜라티에
107 커피를 만드는 바리스타
110 한 걸음 더 - 미식의 세계 : 미쉐린 가이드

112 워크북
124 정답 및 해설
126 찾아보기

요리는 음식을 여러 과정을 거쳐서 만든 것을 말해요. 그중에서도 주로 불을 이용한 음식을 뜻하지요. 최초의 요리가 불로 조리한 것이기 때문이랍니다.
구석기 사람들은 어느 날, 불에 익힌 음식이 훨씬 부드럽고 맛있으며, 소화가 잘된다는 사실을 깨달았어요. 특히 날고기를 익히면 그 안에 든 기생충이나 병균을 없앨 수 있어 질병을 막을 수 있었지요.
--------------------------------> <사람이 먹고 마시는 모든 것-음식> 중에서

우리가 사용하는 냉장고는 음식을 오래 보관하게 해 줘요. 옛날에는 이런 시설이 없었기 때문에 음식물을 오래 보관할 수 있는 다른 방법을 찾아야 했어요. 고대 사람들은 음식물을 주로 소금에 절이거나 말렸어요. 하지만 오래 두고 먹으려다 보니 나쁜 냄새가 났어요. 이를 해결하기 위해 향신료를 사용했답니다. 향신료는 음식의 향과 맛을 좋게 했어요. 또 세균을 없애는 효과도 있기 때문에 식재료를 보관할 때 큰 도움이 됐답니다.
------------------------------------> <향신료와 함께한 요리의 발전> 중에서