1인 프랜차이즈 창업 코칭 : 외식업편

차례

머리말 4

1장 들어가며

들어가며 12


2장 프랜차이즈의 개념

1. 프랜차이즈 시스템에 대한 이해
1) 프랜차이즈 정의 및 의의 16
2) 한국형 프랜차이즈 시스템의 특성과 형태 18

2. 1인 프랜차이즈 본부의 개념 및 정의
1) 1인 프랜차이즈 본부 시스템의 개념 20
2) 1인 프랜차이즈 본부 창업 프로세서의 정의 22
3) 1인 프랜차이즈의 중요성 23


3장 직영점 창업하기_이론편

1. 창업 자금 확보의 중요성과 그 방법
1) 창업 자금 확보의 중요성 26
2) 창업 자금 확보 방법 27

2. 창업 아이템 고르기
1) 자신의 취향이 아닌 대중의 취향을 고민해라 34
2) 기존의 아이템을 손보는 것이 곧 새로운 아이템이다 34
3) 프랜차이즈에서 아이템 힌트를 얻어라 35
4) 만약 가능하다면 기술 창업을 선택해라 37

3. 창업을 위한 터 고르기
1) 상권과 입지에 대한 이해 40
2) 상권/입지 선택 방법 41
3) 상권/입지 정보 입수·분석 방법 41
4) 상권/입지 조사 분석 후 점포 선정 방법 46

4. 영업 개시 전 각종 인허가
1) 권리금 계약/임대차 계약 48
2) 브랜드 상표 등록과 상표권 보호 51
3) 영업 개시에 필요한 신고 및 허가 53

5. 인테리어 설비 및 시설 집기
1) 직영점 인테리어 콘셉트 정하기 56
2) 시설과 집기 품목 리스트 작성 58
3) 인테리어 감리 및 시공사 선정 60

6. 개점 후 사후관리
1) 직영점 영업 개시 후 초기 점포 운영에 대한 구조 분석 62
2) 직원/고객/보험/세금 관리하기 64
3) 컴플레인 및 분쟁에 대한 예방과 해결방안 66


4장 직영점 장사하기_실무편

1. 직영점 운영 노하우
1) 직접 모든 것을 경험하고 숙달하라 70
2) 주방부터 홀까지 모든 것을 내 것으로 만들어야 하는 이유 73
3) 즐기면서 해야 한다 74
4) 기왕이면 젊었을 때 식당을 운영해 보자 75
5) 온라인 마케팅 홍보 직접 해 보기 76

2. 직영점 장사 성공 노하우
1) 손해 보는 장사는 결국 손님으로 남는다 78
2) 꾸준한 자기관리만이 직영점을 지키는 원동력이다 80
3) 레시피는 언제나 지켜야 하는 사명이다 81

3. 본부와 직영점 지속경영 실전 노하우
1) 직영점을 100% 활용하자 83
2) 직영점은 다른 가맹점의 롤모델이다 85
3) 직원 채용은 경험이다 85
4) 세금 관리를 잘해야 살아남는다 86
5) 메뉴 개발은 직영점에서 시작하여 가맹점으로! 87
6) 오픈 전의 점주 교육은 직영점에서 실전으로 진행한다 89
7) 있는 그대로 꾸밈없이 진정성 있게 운영해야 한다 91
8) 대표가 지속해서 관리하고 운영해야 한다 92
9) 직영점은 일터가 아닌 놀이터다 93

4. 나만의 평생직장 만들기
1) 장사 계획과 목표 방향 설정하기 95
2) 직영점을 나의 평생직장으로 생각하기 96
3) 직영점 대표의 자세 97

5. 직영점 확장하기
1) 직영점 이전에 대한 명분 정확하기 알리기 99
2) 장사는 한 곳에, 사업은 모든 것에 집중하기 100
3) 사옥에서 직영점 만들기 프로젝트 101


5장 가맹본부 구축하기_이론편

1. 1인 가맹 본부의 개념
1) 1인 가맹 본부 시스템에 대한 이해 106
2) 가맹 사업화 절차와 방법 109
3) 가맹 본부 필수 계약서 및 매뉴얼 109

2. 본부 입지 선정
1) 1인 프랜차이즈 본부 입지 선정 노하우 112
2) 본부의 업태 및 종목 등록 113
3) 본부 인테리어와 공간 활용 114

3. 운영 시스템 구축
1) 가맹점 모집 및 개설 전략 117
2) 공식 온라인 사이트 체계 구축 120
3) 1인 프랜차이즈 본부 인원과 조직 체계 122
4) 점주 교육 시스템 구축 123
5) 가맹점 물류 시스템 구축 125
6) 외식업 오너 셰프 제도로 가맹점 모집하기 126


6장 가맹본부 운영하기_실전편

1. 본부 운영 노하우
1) 1인 본부에 필요한 인력은 한 명이면 충분하다
- 혼자서 20호점의 가맹점 관리하기 130
2) 오픈바이저와 슈퍼바이저는 대표가 맡는다 131
3) 프랜차이즈의 경쟁력은 교육 시스템에서 나온다 133

2. 본부 지속경영 비법
1) 물류비가 아닌, 로열티 위주의 수익 구조를 만들어라 135
2) 본부를 제조업으로 등록하라 136
3) 신메뉴와 레시피의 지속적인 출시가 중요하다 137
4) 가맹점과의 갈등과 불신을 예방하는 방법 138
5) 소규모 1인 프랜차이즈 본부의 기업화 진출 전략 139


부록
1. 6년간의 직영점(식당) 운영 에피소드 142
2. 식당 운영 시 도움 되는 세무 팁 150
3. 프랜차이즈 창업에 도움 되는 법률 154
1) 알아두면 도움 되는 「상가건물 임대차보호법」 주요 법률 154
2) 「가맹사업거래의 공정화에 관한 법률」 주요 법률 163

본부와 직영점을 운영하는 5년 동안, 그리고 지금 이 순간에도 외식업 프랜차이즈 업계에는 크고 작은 일들이 무수히 일어나고 있습니다. 업력이 1년도 채 되지 않는 아이템으로 수많은 가맹점이 하루가 멀다 하고 전국 곳곳에 오픈하며, 어떤 프랜차이즈 본부는 아무도 모르는 채로 가맹점과 함께 문을 닫기도 합니다.
가끔은 저도 하루에도 몇 곳씩 가맹 오픈 계약을 체결하는 브랜드를 만든 프랜차이즈 본부를 동경하고 부러워하곤 했습니다.
하지만 ‘R카페’와 ‘j참치 전문점’ 등의 프랜차이즈 업계에서 가맹거래사로 활동하던 시절, 직접 눈으로 보고 몸소 경험했던 프랜차이즈의 허와 실을 알게 된 후, 결코 밖에서 보이는 것이 전부가 아니라는 것을 깨닫게 되었습니다.
이후 저만의 방식과 노하우, 확고한 경영철학을 바탕으로 프랜차이즈 본부와 직영점 운영을 시작했습니다. 사회적인 차원과 개인적인 차원 모두에서 합리적이고 안정적으로 자리 잡을 수 있는 형태의 본부와 가맹점 경영을 모색하였습니다.
지금은 꽤 괄목할 만한 성과를 내고 있기에, 자신 있게 저만의 방식인 ‘1인 프랜차이즈 본부 만들기 프로젝트’를 독자 여러분과 공유하고자 합니다. 창업을 준비하며 도전하시는 분들과 아직은 창업을 망설이며 고민하는 분들 모두에게 작은 도움과 격려가 되었으면 합니다. 더불어 어디에서도 시도하지 않은 1인 가맹 본부 만들기의 핵심 노하우를 전달하는 과정을 통해 가맹 사업을 준비하는 분들과 창업을 계획하시는 분들에게 제 솔루션이 큰 도움이 되기를 바랍니다.

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