왜 저 사람은 나보다 잘 팔까?

머리말 7

PART 1 이유 없이 잘되는 가게는 없다
오래가려면 오래 준비하라 19
준비에도 기획이 필요하다 25
왕초보처럼 경험하고 준비하라 31
어렵게 계약하고 쉽게 오픈한다 37
최고의 거래 조건은 시간과 사람이다 43
기본은 장사의 본질이고 전부다 49
매출은 고객이 아닌 직원이 일으킨다 55
매일 그릇에 음식보다 꿈을 담아라 61

PART 2 쉬운 콘셉트와 편한 콘텐츠가 오래간다
100보다 강한 1을 만들어라 69
진정한 콘셉트는 유일한 것이다 75
진정성과 본질만을 내세워라 81
차이가 아니라 格이 다름을 보여라 88
첫인상의 온도가 다시 올 확률이다 93
단순함이란 궁극의 정교함이다 98
단순 반복할 수 있는 것으로 승부하라 103
나만의 스타일로 네이밍하라 109

PART 3 한 번 가면 잊히지 않는 가게가 되는 7가지 법칙
진열 상품은 먹기 전에 이미 맛있어야 한다 117
눈이 반가우면 혀는 마비된다 122
독특한 체험은 중독성이 강하다 128
최고급 가치는 희소성이다 134
고객의 마음은 디테일에 머문다 140
신뢰를 세련되게 추천하라 145
떠난 자리에서 고객의 소리를 읽어야 한다 150

PART 4 똑같은 걸 팔아도 10배의 수익을 내는 가게의 비밀
사소한 차이가 거대한 줄을 세운다 157
객수보다 객단가를 높여라 162
‘무엇을’보다 ‘어떻게’ 팔 것인가에 집중하라 168
경험과 현장은 모든 문제점이자 해답이다 173
직원부터 감동시켜라 179
가게보다 직원이 명물이 되어야 한다 183
고객은 자신감 넘치는 가게를 신뢰한다 189
디테일이 최고의 경쟁력이다 195

PART 5 베스트만 특별하게 남기고 과감하게 버려라
성공하는 것도 1등도 습관이다 203
성장하지 않으면 기본은 무너진다 207
청결과 위생은 최고급 토핑이다 213
어제까지 안 망한 이유를 아시나요? 219
1년을 생각하고 새로운 메뉴를 개발하라 225
더 멀리 보는 사람이 성공한다 230
성공하고 싶다면 오래가는 것을 생각하라 235

참고 도서 239
미주 241

요즘 외식업을 비롯한 자영업의 현실은 불경기에 최저임금 인상 문제까지 겹쳐 설상가상이다.
하루에 창업 3천 개, 폐업 2천 개가 이루어지는 현장에 새로운 희망과 도전의 씨앗을 뿌리고자 한다. 지금까지 살아오면서 새로운 시작을 위해 준비한 시간을 생각해야 한다. 창업은 만만치 않은 투자비만큼 준비 시간과 기획이 절대적으로 필요하다. 쉽게 얻는 것은 쉽게 잃는다. 통계상의 자료와 어울리지 않는 당신만의 특별한 비책이 있어야 한다. 트렌디한 아이템이나 최고의 핫 플레이스 상권은 그 다음 문제다.
당신의 확고한 철학이 궁극적인 솔루션이다. 유행이나 세월, 환경에 흔들리지 않고 슬기롭게 대처할 수 있는 핵심 가치이자 본질을 말한다.

- '머리말' 중