우리가 몰랐던 식품의 비밀 45가지

머리글

01 좋은 식품과 나쁜 식품
02 민간요법
03 보양식
04 건강기능식품
홍삼/ 유산균/ 식이섬유/ 오메가3 지방산/ 키토산/ 글루코사민/ 클로렐라/ 올리고당/ 감마리놀렌산/ 공액리놀레산(CLA)/ 코엔자임Q10
05 콩 및 관련식품
콩 가공 식품/ 콩 발효 식품
06 김치
07 우유
08 계란
09 식초
10 고급 식용유
올리브유/ 포도씨유/ 카놀라유/ 해바라기유
11 해양심층수
12 생수
13 비타민C
14 타우린
15 포화지방산과 불포화지방산
16 식품첨가물
타르색소/ 발색제/ 표백제/ 보존료/ 산화방지제/ 감미료
17 MSG
중국음식점증후군/ 기타 MSG의 위해성 논란
18 설탕
19 식염
20 트랜스지방산
21 콜레스테롤
22 GMO
GMO 개발 방법/ GMO의 안전성 평가/ GMO에 관한 논란
23 인스턴트식품
24 방사선조사식품
25 식품 사건과 매스컴 보도
우지사건/ 통조림 포르말린 사건/ 불량 만두 사건
26 광우병
27 조류인플루엔자
28 멜라민
29 HACCP
30 식중독균
대장균/ 노로바이러스/ 사카자키균
31 곰팡이독
32 알레르기
33 농약과 유기농식품
34 항생물질
35 중금속
36 환경호르몬
37 신종유해물질
아크릴아마이드/ 3-MCPD/ 퓨란/ 벤조피렌/ 벤젠/ 에틸카바메이트
38 식품포장
39 식품의 표기사항
40 식품의 유통기한
41 식품의 보존
42 노인을 위한 식품
43 식품과 비만
44 식품의 영양소
45 식품의 맛
조미료/ 향신료/ 소스/ 증점제

그러나 오늘날에는 삼계탕이나 보신탕과 같은 보양식을 먹어도 예전과 같은 효과를 느끼지 못한다. 그 이유는 우리 몸의 영양상태가 변했기 때문이다. 과거에는 영양결핍이 일반적인 상황이었으므로 높은 칼로리와 양질의 단백질을 공급하면 바로 효과를 얻을 수 있었으나, 영양과잉이 문제되는 현재 우리에게는 보양식은 오히려 해가 될 수도 있다. 특별한 식사의 의미를 갖는 보양식을 먹을 때는 평소보다 많이 먹게 되는 경향이 있으며, 결국 평상시보다 1.5~2배의 영양분을 한꺼번에 섭취하게 되고 남는 에너지가 체지방에 축적되어 비만을 초래할 수 있다.
- 보양식 중

인류가 우유를 이용한 역사는 매우 오래된 일로서, 기원전 4,000년경으로 추정되는 이집트의 한 사원의 벽화에도 우유를 착유하는 모습이 새겨져 있다고 한다. 오늘날에도 우유는 모든 영양소가 골고루 들어있어 완전식품이란 평가를 받으며, 학교 급식에서도 권장되는 메뉴로 자리 잡아 모든 사람에게 어린 시절부터 익숙한 식품이다. 우유가 완전식품이란 평가를 받는 것은 단백질의 조성 성분인 각종 아미노산이 골고루 포함되어 있기 때문이다. 우유가 모유(母乳)에 가장 가까운 식품이기는 하나, 근본적으로 소가 다음 세대를 위하여 준비한 영양소의 집합체이므로 모유와 완전히 같을 수는 없다.
- 우유

MSG는 1909년에 처음 생산되어 1968년까지 60년 가까이 10억이 넘는 아시아인들이 별 탈 없이 즐겨 사용하던 조미료인데 왜 갑자기 유해성이 문제가 된 것일까? 중국음식점에는 이상증세를 일으킬 만한 요인이 무수히 많다. 가령 담배연기라든가 중국음식점에서 사용하는 각종 향신료나 해산물들도 의심해 볼 만하다. 그러나 이상증세를 경험했던 사람들이 하나같이 그것이 MSG 때문이라고 이야기했고, 일반 사람들은 그렇게 믿었던 것이다.
MSG는 중국음식점에서만 사용하는 것이 아니고 미국인이 즐겨 먹는 각종 패스트푸드는 물론이고 육가공품에도 들어가며, 서양식당에서도 사용하는데 유독 중국음식점에서만 문제가 되는 것일까? 여기에는 MSG가 유해하여서가 아니라 MSG가 유해하기를 바라는 심정이 바탕에 깔려있다고 생각할 수 있다.
- MSG