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책 정보
· 제목 : 서양조리 이론 및 실무 (전문조리사가 되기 위해 꼭 알아야 할)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165670535
· 쪽수 : 352쪽
· 출판일 : 2020-02-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165670535
· 쪽수 : 352쪽
· 출판일 : 2020-02-25
책 소개
서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론분야들을 다루는 책이다. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴관리, 조리방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론 등을 함께 다루었다.
목차
제1장 서양조리의 개요
제2장 주방의 조직 및 직무
제3장 주방설비와 소도구
제4장 주방의 위생과 안전관리
제5장 메뉴관리
제6장 조리방법 및 활용
제7장 식품별 조리
제8장 서양조리의 실무 : 실기시험 및 응용요리
