책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 한 권으로 합격하는 한식조리기능사 필기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791165670726
· 쪽수 : 276쪽
· 출판일 : 2021-05-15
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791165670726
· 쪽수 : 276쪽
· 출판일 : 2021-05-15
책 소개
한식조리기능사 필기시험을 준비하는 수험생들을 위하여 조리기능사 이론시험에 필요한 ‘위생관리’, ‘안전관리’, ‘재료관리’, ‘구매관리’를 비롯하여 실무에 필요한 ‘기초조리 실무’, ‘한식조리 실무’ 등의 내용으로 구성한 수험서다.
목차
1.위생관리
제1절 개인위생관리
제2절 식품위생관리
제3절 주방위생관리
제4절 식중독 관리
제5절 식품위생 관계법규
제6절 공중보건학
2.안전관리
제1절 개인안전관리
제2절 장비 도구 안전작업
제3절 작업환경 안전작업
3.재료관리
제1절 식품재료의 성분
제2절 효소
제3절 식품과영양
4.구매관리
제1절 시장조사
제2절 구매관리
제3절 재고관리
제4절 검수관리
제5절 원가관리
5.기초조리 실무
제1절 조리준비
제2절 식품의 조리원리
6.한식조리 실무
제1절 한식 밥 조리
제2절 한식 죽 조리
제3절 한식 국 탕 조리
제4절 한식 찌개 조리
제5절 한식 전 적 조리
제6절 한식 생채 회 조리
제7절 한식 조림 초 조리
제8절 한식 구이 조리
제9절 한식 숙채 조리
제10절 한식 볶음 조리
