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책 정보
· 제목 : 새롭게 쓴 고급 서양조리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165671624
· 쪽수 : 312쪽
· 출판일 : 2020-09-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165671624
· 쪽수 : 312쪽
· 출판일 : 2020-09-10
책 소개
조리사의 자세, 개인 위생, 서양식 조리방법, 조리기술, 허브와 향신료를 다루었으며 누구든지 이해할 수 있도록 알기 쉽게 설명하였다. 또한, 서양요리의 각 코스별 요리 순으로 나누어 소개하였고, 서양요리의 소스를 다루었다.
목차
Part 1
서양요리 이론
Part 2
스톡 및 소스
Part 3
서양요리 실기
- 오르되브르
- 애피타이저
- 파스타 & 샐러드
- 수프
- 주요리
- 디저트
Part 4
식재료 명칭 및 전문조리용어
