고급 서양조리

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책 정보

· 제목 : 고급 서양조리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791188892167
· 쪽수 : 312쪽
· 출판일 : 2018-03-10

책 소개

총 4부로 구성되어 있다. 제1부는 서양요리를 이해하고 효율적으로 조리하기 위한 이론, 제2부는 서양요리의 실기, 제3부에서는 서양요리의 소스를 다루었다. 제4부는 서양요리를 전공하는 학생이나 전문 조리사에게 꼭 필요하다고 생각하는 전문조리용어를 실었다.

part1.
서양요리 이론

제1장 서양요리 이론

Contents
고급 서양조리
1. 서양요리의 개요
2. 서양요리의 역사
3. 서양요리의 나라별 특징
4. 서양요리의 식사예절
5. 조리사의 기본자세
6. 서양식 조리방법
7. 허브와 향신료

part2.
스톡 및 소스

제1장 스톡
1. 스톡의 개요
2. 스톡의 제조과정
3. 스톡의 종류

제2장 소스
1. 소스의 개요
2. 소스의 분류
3. 소스의 종류

part3.
서양요리 실기

오르되브르
에피타이저
파스타&샐러드
수프
주요리
디저트

part4.
식재료 명칭 및 전문요리용어

제1장 식재료의 명칭
제2장 전문조리용어