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책 정보
· 제목 : 새롭게 쓴 서양조리실무
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791165671723
· 쪽수 : 292쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791165671723
· 쪽수 : 292쪽
책 소개
총 3부로 구성되어 있다. 1부는 서양요리의 개요, 역사, 서양요리의 나라별 특징 등을 다루었다. 2부에서는 양식조리기능사 자격시험에 도움이 되는 세부 안내기준 등을 다루었으며, 3부에서는 현장에서 만드는 서양요리의 각 코스별 요리 등을 소개하였다.
목차
Part 1_서양요리 이론
Part 2_양식조리기능사 실기시험 과제
• 달걀요리
• 애피타이저
• 샐러드
• 수프
• 드레싱
• 소스
• 스톡
• 샌드위치
• 파스타
• 메인요리
Part 3_서양요리 실기
• 콜리플라워 퓌레와 각종 해산물
• 부드러운 연어 무스와 훈제연어 로즈
• 전복을 곁들인 관자구이
• 아보카도 소스를 곁들인 광어 팀발
• 강낭콩 채소 수프
• 부드러운 인삼 수프
• 아스파라거스 크림 수프
• 렌틸을 곁들인 쿠스쿠스 샐러드
• 아루굴라 샐러드
• 이태리 토마토 카프레제
• 감자를 채운 크루아상 샌드위치
• 스크램블드에그를 채운 햄샌드위치
• 닭고기를 채운 카넬로니
• 토마토 소스에 버무린 펜네 파
• 구운 마늘과 호밀빵을 채운 닭가슴살구이
• 표고버섯을 곁들인 소고기 등심구이
• 피스타치오를 묻힌 소고기 안심구이
• 허브에 절인 오리가슴살구이
• 베어네이즈 소스를 곁들인 연어구이
• 에멘탈 치즈를 곁들인 농어구이
• 감자로 감싸 구운 광어와 비스크 소스
