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책 정보
· 제목 : 일식·복어 조리기능사 실기 19+1품목 (제3판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 일식/복어조리기능사
· ISBN : 9791165679026
· 쪽수 : 160쪽
· 출판일 : 2024-07-31
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 일식/복어조리기능사
· ISBN : 9791165679026
· 쪽수 : 160쪽
· 출판일 : 2024-07-31
책 소개
요리교육 최일선에서 요리수강생들의 애로사항을 그 누구보다도 잘 알고 있는 원장님들의 풍부한 강의경험이 집결된 완성본이다. 출제예상 실기과제에서 어떤 부분을 가장 많이 실수하고, 또한 어떤 부분을 중심으로 해야 자격시험에서 높을 점수를 받을 수 있는지에 대한 자료가 본 교재에 수록되어 있다.
목차
제1부 일식 조리실무 이해
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 특징
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 식사예절
5. 일본요리의 조리기구
6. 생선 손질하는 법
7. 일본요리의 식자재 및 조미료와 향신료 이해
8. 일본요리의 채소썰기 이해
9. 회석요리의 이해
10. 일식조리기능사 실기조리법
제2부 복어 조리실무 이해
1. 복어의 이해
2. 복어의 종류
3. 복어요리의 종류
4. 복어 제독순서
제3부 NCS 일식 조리 학습모듈
1. 일식 무침 조리
2. 일식 국물 조리
3. 일식 조림 조리
4. 일식 면류 조리
5. 일식 밥류 조리
6. 일식 초회 조리
7. 일식 찜 조리
8. 일식 롤 초밥 조리
9. 일식 구이 조리
제4부 NCS 복어 조리 학습모듈
복어 부위감별, 복어 회 국화모양 조리
복어 껍질초회 조리, 복어 죽 조리
