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책 정보
· 제목 : 한식조리기능사 필기 (한 권으로 준비하는, 제2판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791165676711
· 쪽수 : 350쪽
· 출판일 : 2024-03-31
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791165676711
· 쪽수 : 350쪽
· 출판일 : 2024-03-31
책 소개
(사)한국식음료외식조리교육협회의 편집위원들이 각고의 노력과 정성을 기울여 집필하였으며, 조리기능사 학과시험의 출제기준인 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 한식 기초조리실무, 한식 조리이론의 단원별 이론정리 및 예상문제와 실전모의고사를 수록하였다.
목차
제1편 위생관리
제1장 개인위생관리
제2장 식품위생관리
제3장 주방위생관리
제4장 식중독관리
제5장 식품위생 관계 법규
제6장 공중보건
제2편 안전관리
제1장 작업장 환경관리
제2장 작업장 안전관리
제3장 화재예방 및 조치방법
제4장 산업안전보건법 및 관련 지침
제3편
제1장 식품재료의 성분
제2장 효소
제3장 식품과 영양
제4장 저장관리
제4편 구매관리
제1장 시장조사 및 구매관리
제2장 검수관리
제3장 원가
제5편 한식 기초조리실무
제6편 한식 조리이론
제7편 예상문제 총정리
제8편 실전모의고사와 정답 및 해설
