바리스타를 위한 커피교과서

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책 정보

· 제목 : 바리스타를 위한 커피교과서 (현직 커피헌터·프로듀서가 가르치는 커피의 실제)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165675288
· 쪽수 : 260쪽
· 출판일 : 2024-05-31

I 커피학 기초
1. 커피의 기원과 전파
2. 커피 유관 직업군

II 커피의 종류
1. 커피의 종
2. 아시아 커피
3. 태평양 지역 커피
4. 중남미 커피
5. 아프리카 커피
6. 애니멀 커피

III 커피의 생산
1. 커피벨트
2. 커피 재배의 조건
3. 커피체리
4. 커피꽃
5. 커피재배
6. 수확
7. 펄핑
8. 드라이
9. 훌링, 선별, 포장 후 송출
10. 결점두의 종류
11. 디카페인 커피

IV 추출
1. 커피 맛 원리의 이해
2. 추출의 기본
3. 에스프레소
4. 에스프레소 머신
5. 핸드드립
6. 콜드브루(더치커피)
7. 프렌치 프레스 추출
8. 모카포트 추출
9. 사이폰 추출
10. 이브릭, 체즈베 추출

V 커피 메뉴
1. 에스프레소 기반
2. 밀크 베이스

VI 로스팅
1. 로스팅의 의의
2. 로스터기의 종류와 로스팅 구조
3. 단계별 로스팅 과정
4. 생두에서 원두로의 변화과정
5. 로스팅의 단계
6. 블렌딩

저자소개

(사)한국식음료외식조리교육협회 (지은이) 정보 더보기

2019. 제9회 2019서울국제식음료외식조리경연대회 개최 2018. 라이스케이크전문가 민간자격 등록 및 검정시험 시행 2017. 전통주 지도사 민간자격 등록 2015. 아동요리지도사 민간자격 검정시험 시행 2015. 이태리요리전문가 민간자격 검정시험 시행 2015. 핸드드립, 라떼아트 전문가 민간자격 검정시험 시행 2012. 카페바리스타 민간자격 검정시험 시행 2012. “한국식음료외식조리교육협회”로 명칭 변경 2011. 민속폐백이바지사 민간자격 시행 2011. 출장요리연회사 민간자격 검정시험 시행 2011. 찬품조리전문가 민간자격 검정시험 시행 2002. “사단법인 전국요리학원연합회” 설립 1991. 전국요리학원연합회 설립

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건국대학교 부동산대학원 개발전공 석사 現) 커피산지내(TL) UNIPESSOAL, LDA 기술연구원 팔당커피농장 R&D 기술고문 커피전문회사 ㈜블루빅센 대표이사 국제커피감정사(Q-grader) 바리스타 1급, 2급 로스팅마스터즈 책임강사 (사)한국식음료외식조리교육협회 교육기술 최고위원 카페바리스타 자격증 실기 심사위원 Head 인스트럭터 카페바리스타 자격증 필기 시험 Head 출제위원 커피전문잡지 드립매거진, 쿡앤셰프 전문가 칼럼니스트 커피프로듀서 / 커피헌터 / 커퍼 / 로스터 / 바리스타 前) 교보증권 애널리스트 KIST(한국과학기술연구원) 내 LOHAS 연구기업 임원 지식경제부 승인 해외자원개발프로젝트(DUSON PROJECT) 대표 중구청 중림문화원 바리스타 책임강사 커피전문잡지 커피길드 전문가 칼럼니스트 (사)한국식음료외식조리교육협회 2019. 제9회 2019서울국제식음료외식조리경연대회 개최 2018. 라이스케이크전문가 민간자격 등록 및 검정시험 시행 2017. 전통주 지도사 민간자격 등록 2015. 아동요리지도사 민간자격 검정시험 시행 2015. 이태리요리전문가 민간자격 검정시험 시행 2015. 핸드드립, 라테아트 전문가 민간자격 검정시험 시행 2012. 카페바리스타 민간자격 검정시험 시행 2012. “한국식음료외식조리교육협회”로 명칭 변경 2011. 민속폐백이바지사 민간자격 시행 2011. 출장요리연회사 민간자격 검정시험 시행 2011. 찬품조리전문가 민간자격 검정시험 시행 2002. “사단법인 전국요리학원연합회” 설립 1991. 전국요리학원연합회 설립

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