일본어 제과 실무 회화

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책 정보

· 제목 : 일본어 제과 실무 회화
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165673376
· 쪽수 : 273쪽
· 출판일 : 2021-06-20

1장 과자는 무엇입니까?
2장 과자의 분류는 무엇이 있습니까?
3장 과자를 만드는 기계, 도구의 종류는 무엇이 있습니까?
4장 과자를 만드는 재료는 무엇이 있습니까?
5장 스펀지케이크는 무엇입니까?
6장 롤케이크, 시폰케이크는 무엇입니까?
7장 카스테라, 머랭, 마카롱은 무엇입니까?
8장 버터케이크(Butter cake)는 무엇입니까?
9장 버터케이크의 종류는 무엇이 있습니까?
10장 쿠키는 무엇입니까?
11장 슈는 무엇입니까?
12장 파이 반죽은 무엇입니까?
13장 타르트는 무엇입니까?
14장 푸딩은 무엇입니까?
15장 앙트르메(프·entremets)는 무엇입니까?
16장 크림류는 무엇입니까?
17장 기타 크림은 무엇이 있습니까?
18장 설탕 과자는 무엇입니까?
19장 발효 과자는 무엇입니까?
20장 공예 과자는 무엇입니까?
21장 얼음과자는 무엇입니까?

저자소개

신길만 (지은이) 정보 더보기

김포대학교 호텔제과제빵과 초빙교수, 조선대학교 이학박사, (사)국가품질명장회 명예명장, 퀸즈베이커리 개발 이사로 근무 중이다. 일본 동경제과학교 및 동경빵아카데미를 졸업하였다. 국립순천대학교 교수, 초당대학교 교수, 전남도립대학교 교수, 광주대학교 교수, 일본 동경제과학교 교사, 미국 캔자스주립대학교 연구교수, 풍년제과 기술상무, 영일식품 연구실장 등을 역임하였으며 한국조리학회 부회장이며, 70권의 저서를 집필한 이론과 실무의 대가로, 제과제빵 공학의 표준을 정립한 인물이다.

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일본 동경에서 출생하여, 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국 상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 국립순천대학교 영어교육과, 조리교육과를 졸업하였으며 경희대학원 조리식품외식경영학과를 졸업하여 경영학석사를 취득하였으며, 연구조교로 근무하였다. 호남대학교 일반대학원 외식조리경영하과를 졸업하여 이학박사학위를 취득하였다. 현재는 ㈜광주 궁전제과에서 근무 중이며, 호남대학교에서 제과제빵을 강의 진행하고 있다.

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