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책 정보
· 제목 : 제과제빵기능사 필기 (제과제빵 이론 습득과 기출문제 풀이를 한 권으로!)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165674151
· 쪽수 : 497쪽
· 출판일 : 2021-11-15
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165674151
· 쪽수 : 497쪽
· 출판일 : 2021-11-15
책 소개
제과이론, 제빵이론, 제과제빵 기계 및 작업환경 관리, 재료과학, 영양학, 식 품위생학을 다루었다. 제과제빵을 기본으로 수업 시 학생들이 제과제빵에 관하여 이해할 수 있도록 구성하였고, 향후 제과제빵기능사 및 기능장을 꿈꾸는 모든 분들이 보고 활용할 수 있도록 집필하였다.
목차
PAPART 1 제과제빵 이론
CHAPTER?1 제과?이론
1 제과 재료의 기능
2 제과 분류
3 반죽제법 분류
4 제과 공정
5 제품별 제과법
6 제품평가 및 원인과 결함
CHAPTER?2 제빵 이론
1 제빵 재료의 기능
2 반죽제법 분류
3 제빵 공정
4 제품별 제빵법
5 제품평가 및 원인과 결함
CHAPTER?3 제과제빵?기계?및?작업환경?관리
1 제과제빵 기계
2 작업환경 관리
