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책 정보
· 제목 : 제과제빵기능사 실기 (실기 동영상(QR코드) 수록, 제3판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165678432
· 쪽수 : 112쪽
· 출판일 : 2024-04-30
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165678432
· 쪽수 : 112쪽
· 출판일 : 2024-04-30
책 소개
제과제빵기능사 자격시험을 대비할 수 있는 수험서로, 공개문제를 분석하여, 시험에 대한 노하우 및 중요사항들을 집중적으로 정리하였다. 제과제빵 이론 정리, 제과제빵 타임 테이블, 제과제빵 공정 요약, 제과제빵 온도 요약, 팬닝 및 요구사항까지 공개문제에 나와 있는 내용들을 실었다.
목차
Chapter 1 제과제빵 이론
제과공정
제빵공정
제과공정 요약
제빵공정 요약
제과온도 요약
제빵온도 요약
제과 팬닝 요구사항 요약
제빵 팬닝 요구사항 요약
Chapter 2 제과 실기
버터스펀지케이크(공립법)
버터스펀지케이크(별립법)
시퐁케이크
젤리롤케이크
소프트롤케이크
초코롤케이크
파운드케이크
과일케이크
브라우니
초코머핀(초코컵케이크)
마데라(컵)케이크
마드레느(마들렌)
다쿠와즈
타르트
호두파이
흑미롤케이크(공립법)
치즈케이크
버터쿠키
쇼트브레드쿠키
슈
Chapter 3 제빵 실기
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
버터톱식빵
옥수수식빵
밤식빵
쌀식빵
호밀빵
모카빵
통밀빵
단팥빵(비상스트레이트법)
크림빵(단과자빵)
소보로빵(단과자빵)
단과자빵(트위스트형)
버터롤
소시지빵
스위트롤
그리시니
베이글
빵도넛
