식품위생학

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책 정보

· 제목 : 식품위생학 (식품위생의 현황 및 이론과 실무에 대한 지식)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165674823
· 쪽수 : 308쪽
· 출판일 : 2022-03-10

책 소개

보건사업으로 식품위생 문제를 분류하고 식품 안전에 대해 선진국이 도입한 HACCP 제도를 현실화함으로써 그 문제에 대한 답을 찾는 교재다. 과거부터 내려오는 원론적 내용과 국내외에서 일어나고 있는 실질적인 식중독 및 감염병 등을 다루고 있다.

Chapter 1. 식품과 위생
1. 식품위생의 개념
2. 식품위생행정
3. 식품위생법 및 관리정책

Chapter 2. 식품과 미생물
1. 미생물의 종류 및 특징
2. 식품위생의 지표세균
3. 미생물의 생육 및 부패

Chapter 3. 식중독
1. 식중독의 개념
2. 세균성 식중독
3. 바이러스성 식중독
4. 원충성 식중독
5. 자연독 식중독
6. 알레르기 식중독
7. 화학적 식중독

Chapter 4. 감염병
1. 감염병의 정의
2. 감염병의 분류
3. 감염병 관리
4. 수인성 · 식품매개감염병
5. 인수공통감염병(인축공통감염병)

Chapter 5. 식품과 위생동물
1. 기생충의 분류
2. 위생동물

Chapter 6. 식품첨가물
1. 식품첨가물의 개요
2. 식품첨가물의 종류와 용도

Chapter 7. 외식산업의 위생관리
1. 시설 · 설비 위생관리
2. 개인위생관리
3. 안전한 식품을 위한 위생관리
4. 사고예방과 안전관리
5. 교육과 훈련

참고문헌