한식조리 : 조림.초

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책 정보

· 제목 : 한식조리 : 조림.초
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165674977
· 쪽수 : 120쪽
· 출판일 : 2022-03-25

책 소개

조리의 기초적인 부분부터 조리사가 알아야 하는 전반적인 내용을 담고 있어 산업현장에 적합한 인적자원 양성에 도움이 되는 전문서다. 특급호텔인 롯데와 인터컨티넨탈에서 15년간의 현장 경험과 15년의 교육 경력을 바탕으로 정확한 레시피와 자세한 설명을 곁들여 정리하였다.

NCS – 학습모듈

한식조리 조림·초 이론
조림
초(炒)

한식조리 조림·초 실기
감자조림
연근조림
우엉조림
풋고추조림
콩조림
호두조림
꼴뚜기조림
조기조림
고등어무조림
삼치조림
돼지고기장조림
소고기장조림
달걀조림
전복초
삼합장과
갈치조림
소라조림
코다리조림

한식조리기능사 실기 품목
두부조림
홍합초

일일 개인위생 점검표

저자소개

김업식 (지은이) 정보 더보기

현) 연성대학교 호텔외식조리과 호텔조리전공 교수 경희대학교 대학원 식품학 박사

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• 현) 충북도립대학교 조리제빵과 교수 어린이급식관리지원센터 센터장 • 세종대학교 조리외식경영학전공 조리학 박사 • 숙명여자대학교 전통식생활문화전공 석사 • 조리기능장 • Le Cordon Bleu(France, Australia) 연수 • The Culinary Institute of America 연수 • Cursos de cocina espanola en sevilla(Spain) 연수 • Italian Culinary Institute For Foreigner 연수 • 떡제조기능사, 조리산업기사, 조리기능장 출제위원 및 심사위원 • 한국외식산업학회 이사 • KBS 비타민, 위기탈출넘버원, SBS 모닝와이드, MBC 생방송 오늘아침 등 출연 • 한혜영 교수의 재미있고 맛있는 음식이야기, CJB 라디 오 청주방송 • 수상 : 농림축산식품부장관상, 식약처장상, 해양수산부 장관상, 산림청장상, 대전지방식품의약품안전청 장상, 충북도지사상

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