쉽게 배우는 한국의 발효음식

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책 정보

· 제목 : 쉽게 배우는 한국의 발효음식
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165675820
· 쪽수 : 256쪽
· 출판일 : 2024-10-20

책 소개

장, 김치, 젓갈, 장아찌, 식해·식혜, 전통주, 식초, 치즈 및 유제품 등으로 구성하여 일반인들도 쉽게 이해할 수 있도록 이론과 레시피를 정리·요약하였으며, 기본 교재로 활용할 경우에는 실습이 용이하도록 소량으로 계량하여 제작하였다.

01 이론편: 한국의 발효음식
1장 발효식품 개론
2장 장(醬)
3장 김치
4장 젓갈
5장 장아찌
6장 식해(食?)·식혜(食醯)
7장 전통주
8장 식초(食醋)
9장 치즈 및 유제품

02 실기편: 웰빙 저장발효음식의 실제
01 장류
02 김치류
03 젓갈류
04 장아찌류
05 식혜와 식해
06 전통주
07 식초
08 치즈