기초한국음식의 이해

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책 정보

· 제목 : 기초한국음식의 이해 (제4판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165679880
· 쪽수 : 216쪽
· 출판일 : 2025-01-31

책 소개

한식조리기능사 자격증을 대비할 수 있는 수험서다, 양념과 고명, 한국음식의 분류, 명절음식과 시절식, 한국음식의 상차림, 향토음식 등을 수록하여 이론적 기초를 익히도록 하였습니다. 한국산업인력공단의 한식조리기능사 공개 실기시험 53가지 문제를 완성도가 뛰어난 컬러화보로 구성하였다.

제1부 한국음식 개관

제1장 한국음식문화의 개요
제2장 양념과 고명
제3장 한국음식의 분류
제4장 명절음식과 시절음식
제5장 한국음식의 상차림
제6장 향토음식

제2부 조리실습 기본자세

제1장 한식조리사의 길
제2장 전망 있는 한식 전공분야
제3장 위생 및 안전
제4장 조리공간의 화재예방
제5장 조리용구
제6장 계량

제3부 한국음식 조리실습 Ⅰ

한식 밥조리
한식 죽조리
한식 탕조리
한식 찌개조리
한식 구이조리
한식 조림·초조리
한식 볶음조리
한식 전·적조리
한식 숙채조리
한식 생채조리
한식 회조리
한식 기초조리실무
한식 김치조리

제4부 한국음식 조리실습 Ⅱ

부 록 한식조리기능사 수검안내