책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 조리과학 실험실습 (맛있게 풀어가는)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165677749
· 쪽수 : 284쪽
· 출판일 : 2024-01-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165677749
· 쪽수 : 284쪽
· 출판일 : 2024-01-30
책 소개
조리과학 기초에서부터 식재료 대표군을 분류하여 특성에 따라 실험 및 조리하여 형태와 맛의 변화 등을 관찰하고 분석할 수 있는 내용을 다뤘다. 또한 식재료의 기능적 활용과 영양적 분석 및 과학적 조리방법을 통하여 식재료에 대한 이해와 조리에 과학적으로 접근할 수 있는 학습 내용을 수록하였다.
목차
Chapter1 조리과학의 기초
Chapter2 물
Chapter3 전분 및 곡류
Chapter4 밀가루
Chapter5 당류
Chapter6 유지류
Chapter7 두류
Chapter8 채소 & 과일
Chapter9 한천 & 젤라틴
Chapter10 육류
Chapter11 우유
Chapter12 달걀
Chapter13 어패류
Chapter14 분자요리
